夏季炎热,来一碗冰镇酒酿是最开心的事了。市售的酒酿多味道不足,酸度和甜度都不够,有时候还有股怪味,那就自己做吧,非常简单,味道甩过超市货几条街。
用料
糯米 | 500克 |
水 | 200克 |
甜酒曲 | 2克 |
酸酸甜甜自制酒酿的做法
糯米用凉水浸泡5个小时至可用手指碾碎,中途换两次水。试过多种酒曲,包含淘宝上自制的块状酒曲,还是觉得安琪的方便味道也好。
糯米放进蒸屉,用筷子插几个孔,上锅蒸30分钟,为了受热均匀中途可翻拌一次。
把米饭放在一个大容器里,慢慢加入200克凉白开,边加水边用筷子拌,此操作是为了让糯米降温不粘连在一起。
晾至手温后撒入2克甜酒曲并拌匀。把米饭装入开水烫过并放凉的容器里,压实,用手指在中间戳个洞。我用的是陶锅,保温性比较好。用瓷碗、玻璃罐、不锈钢容器都可以。
密封好,放置在30度左右的环境中。我是直接放在厨房台子上的,夏季温度正好。
天气冷的时候可以用酒酿机、酸奶机、面包机或者包裹棉被保温,反正保持温度在30-35度。36小时后就成功啦!中间的洞充满汁液,米饭从容器壁稍微脱离,用勺子按压会有很多汁水。发酵时间跟温度和环境都有关系,24小时后打开检查一下,一般来讲发酵时间24-48小时之间。
放入冰箱冷藏可保存1周,直接空口吃就好赞,冰冰凉凉酸甜可口,早餐来一份酒酿铺蛋棒棒哒。
也可以用黑糯米,更有营养。
小贴士
放酒酿的容器一定要用开水消毒,防止杂菌进入。