疫情宅在家,第一次养活了天然酵种。根据sunny女神的方子养了ken的一罐酵种,常规喂养方法是50g酵种50g全麦粉200g高粉200g水。
用它自己摸索做全麦吐司,长高程度一般,后续改进会更新。
凌晨做出来在烤架上放着,第二天中午起床发现依然超级柔软湿润,嚼着有一股很好吃的酸香,不是那种发酵过头的酸,是有奶香的酸味儿,特别美妙的口感。
就好像,之前在一家俄罗斯面包店买的小咸面包,奶香十足,湿润紧实又特别柔软。
用料
天然酵种 | 84克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 125克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 安慰用量1克 |
全麦粉 | 114克 |
高粉 | 120g |
橄榄油 | 15g |
天然酵种全麦吐司,奶香浓郁的做法
主面团除了油全部揉到粗膜状态。将活跃的酵种撕小块掐进面团里,揉匀。
放入冰箱冷藏30分钟,这样面粉组织放松水解,方便揉出膜。
取出后大力揉搓5分钟,分两次加入橄榄油揉至能撑出透明薄膜,不必太薄,破洞边缘光滑即可。
28℃发30分钟(不用看状态!!30分钟取出就好,不然会很酸。)
分割成3块,滚圆,放松15分钟。
二次擀卷到2.5圈为好,放入吐司盒,温暖出发酵到模具八分满。烤箱预热190℃十分钟,我小烤箱上管170℃下管210℃烤40分钟,后20分钟盖锡纸。
注意,我没有发酵箱,室温23℃左右,二发足足5小时,烤完凌晨三点了。
最好中午12点之前开始做…😭