原方出自孟老师的奶香葡萄干吐司,有较大改动。我觉得这个面包的奶酪糊是亮点,非常诱人!
方子是直径21公分大理石圆模一个的量。
用料
(中种面团)高筋粉 | 320克 |
干酵母 | 4克 |
蛋黄两个 | 37克 |
牛奶 | 180克(原方水160) |
(主面团)高筋粉 | 80克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3到4克 |
奶粉 | 20克 |
奶酪粉 | 20克 |
水 | 60克(原方40克) |
无盐黄油 | 20克 |
蔓越梅干(原方葡萄干) | 100克 |
(奶酪糊)奶油奶酪 | 150克 |
淡奶油(原方无) | 20克 |
糖粉 | 40克 |
蛋黄两个 | 36克 |
低筋粉 | 20克 |
(装饰)葵花籽仁 | 20克(原方杏仁片) |
奶香蔓越梅面包~中种的做法
中种所有材料揉成团,然后发酵至3,4倍大。
中种撕碎,和主面团除黄油,蔓越梅干的所有材料揉成团,加入黄油揉到具延展性的面团,再加入蔓越梅干揉匀。松弛半个小时左右。(相当于延续发酵),松弛完毕,将面团均分7份,滚圆继续松弛15分钟。
发酵间隙制作奶酪糊,奶油奶酪室温软化,分别加入糖粉,淡奶油,蛋黄拌匀(也可以隔热水搅拌均匀),最后加入低筋粉拌匀备用。
将松弛好的面团再次滚圆,磨具事先抹油。将面团排入磨具,在温暖湿润处进行最后发酵。
发酵到8分满,在表面均匀的抹上奶酪糊,撒上适量葵花籽仁,(我忘记撒了,烤了15分钟再补救的)入预热180度烤箱上下火烤30分钟左右。
出炉后即刻脱模。