用料
| 土豆 | 2个 |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 新鲜椰子肉 | 1个 |
| 香菜 | 85克 |
| 青椒 | 1个 |
| 油 | 8克 |
| 纯素咖喱 | 4块（72克） |
| 盐 | 4克 |
椰肉咖喱烧（土豆、胡萝卜、香菜）的做法
将新鲜椰肉用小勺取出切片，胡萝卜、土豆去皮切滚刀块，香菜洗净去根切段，青椒去蒂洗净切片。
![椰肉咖喱烧（土豆、胡萝卜、香菜）的做法步骤图 第2张]( "椰肉咖喱烧（土豆、胡萝卜、香菜）的做法步骤图 第2张")
烧一锅水，将土豆和胡萝卜分别放入沸水中焯6分钟左右捞出。
![椰肉咖喱烧（土豆、胡萝卜、香菜）的做法步骤图 第3张]( "椰肉咖喱烧（土豆、胡萝卜、香菜）的做法步骤图 第3张")
热锅入8克油，将胡萝卜和土豆放进锅里翻炒3分钟，加盐4克。
![椰肉咖喱烧（土豆、胡萝卜、香菜）的做法步骤图 第4张]( "椰肉咖喱烧（土豆、胡萝卜、香菜）的做法步骤图 第4张")
放进椰肉，倒入没过食材的水，加72克咖喱，大火烧开后转小火煮10分钟（过程中要不停地翻搅，使咖喱彻底融化）。最后放进青椒和香菜，小火烧3分钟左右即可出锅。
![椰肉咖喱烧（土豆、胡萝卜、香菜）的做法步骤图 第5张]( "椰肉咖喱烧（土豆、胡萝卜、香菜）的做法步骤图 第5张")
小贴士
开椰子的方法可采取冷冻法，即：将椰子放入冷冻室里，冻一夜后取出，椰壳与椰肉会分离。（此方法并非百分百成功，取决于椰子的老嫩）
若是较硬的椰肉建议切细一些，口感更好。