做月饼必备的原料哦,要是觉得淘宝买的那个小瓶不干净就来自己做视水吧~~
枧水的作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,枧水与饼皮回油没有直接关系,饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖,包括饼皮和馅,油有关. 纯碱粉和水比例是1:3(例如纯碱粉10克,水30克)混合一夜后再过滤方可使用
用料
纯碱粉 | 2克 |
冷水 | 6克 |
工具 | |
筷子 | 1根 |
一次性杯子 | 3个 |
厨房称 | 1个 |
面粉筛 | 1把 |
自制视水的做法
把材料和工具都准备好,分别称重2克碱粉和6克水,碱粉和水按比例1:3操作。
把水倒入放碱粉的一次性杯子中混合。
用筷子搅拌到无颗粒为止。
混合好后,静置一夜。
第二天,用面粉筛过滤后的水就是视水了哦~~
小贴士
1,这里的冷水不是冰水哦,是普通的水,纯净水啊、凉透的开水都可以啊。