广式月饼,每年中秋之主流。
其实很想转攻其他品类月饼。可是,看看满街满眼的广月,便知,这是万万不能停工的品种。大概再也没有比它普及率覆盖率更高的月饼了。
最广谱性的广月皮,最经典的果仁馅,组成每年不败的经典。
用料
饼皮 | |
月饼粉 | 100克 |
转化糖浆 | 75克 |
奶粉 | 5克 |
枧水 | 1克 |
花生油 | 25克 |
馅料及装饰 | |
冬蓉桂花馅 | 560克 |
蛋液 | 适量 |
广式冬蓉桂花百果月饼的做法
用料
将碱水和糖浆倒入大碗
充分搅拌均匀
加入花生油
搅拌均匀
筛入奶粉和面粉
拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛半小时
将皮和馅分割成16等分
将皮按扁,放入馅料
包起
收口,搓圆
月饼模中撒粉,转一圈,让面粉均匀沾满
倒出面粉
放入月饼坯
放在案台上压紧
脱模
摆入烤盘,喷水
放入烤箱,中层,上火200度,下火150度,烤5-10分钟
表面微上色,出炉,刷蛋液,继续烤15-20分钟
出炉
小贴士
在月饼模中撒粉可以防粘掉皮。
皮馅比例可以随自己喜好酌情调整。
压模时需压紧,以保证最佳成品品相