用料
虾 | 约5只 |
淀粉 | 20克 |
米饭 | 30克 |
清水 | 14克 |
黄油 | 30克 |
热水 | 60ml |
柠檬汁 | 少许 |
真材实料宝宝虾片的做法
先介绍下锅,长这样
处理虾,去头去壳挑虾线,切小块滴少许柠檬汁抓匀腌制10分钟左右,虾头别扔!
黄油入锅化开,入虾头,用铲子挤压虾头把虾头油挤出,缓慢用力,不要溅出油烫到自己,待虾头炸脆油变为红棕色就可以,滤出油待用
把虾,淀粉,米饭,虾油,清水(14克)用料理棒打成泥(这时候会很黏),然后再加入60ml热水打成细腻的糊状
小红锅最高温预热好舀入虾泥,我喜欢小一点,也可以弄一大张
合盖烤大概4分钟,烤到发黄,喜欢焦一点的可以增加点时间,也可以烤一整张然后趁还软的时候用筷子卷成小卷。香香脆脆很好吃,大孩子觉得太淡可以添加一点盐,量根据自己的虾来决定,有的海虾或者盐冻虾本身就有盐分。
小贴士
1.虾头油很关键特别提鲜,平常吃虾揪下来的头也可以炒虾头油,装小瓶子拌面条或者粥也很香。
2.此方不建议一次太多倍制作,一到两份就可以了,太多份到后面热水搅的虾泥凉了会变稀烤的时候析出很多油