重庆酸菜鱼是重庆的一道家常菜肴!
用料
泡辣椒末 | 25克 |
色拉油 | 40克 |
化猪油 | 20克 |
姜片 | 7片 |
葱花 | 10克 |
大葱结 | 50克 |
精盐 | 4克 |
料酒 | 20克 |
味精 | 2克 |
胡椒粉 | 2克 |
花椒 | 10粒 |
干细豆粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
香料粉 | 10克 |
经典重庆酸菜鱼,色香味俱全,看完你就学会了!的做法
水煮油制作:色拉油10千克,猪油500克,鸡油500克,加葱500克,姜300克,葱头200克,香葱100克,郫县豆瓣25克小火熬两小时,打渣即可。
将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
剔除背脊骨和两边的大刺,切两刀一断的蝴蝶片。鱼片不宜太薄,薄了下锅就散。
片好的鱼肉置大碗里,撒一点盐,1茶匙料酒、2茶匙淀粉和适量的蛋清抓匀。
切几片老姜,几段葱白拍破,倒少许料酒与鱼肉挼转腌起,腌制15分钟。
将剔出来的鱼头砍成两半、骨头砍成几段用碗装起,也像腌鱼肉那样腌制一下。
喜欢吃大葱的,可以弄了一大碗。这不是必须的配料,应该根据自己的喜好行事。
酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买重庆、四川出品的比较好。有泡姜泡海椒加一点更好。
将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
炒锅洗净,上火,倒适量油。
油热之后放入姜片、蒜泥、香料粉10克炒香,再放入酸菜丝和野山椒炒制。
闻到酸菜的香味了,就掺水,锅里下葱段稍煮,烧开。
将鱼头、骨头放进酸菜汤里,收中火熬起,将鲜味熬出来。
将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。
等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用盘盛出,烧少许热油在鱼片上即可。
撒点葱花、香菜之类的。
小贴士
食农家生鲜,选喜乐田园!