福鼎肉片是福鼎非常有名的特色小吃,从明朝初期流传至今,小铺子开遍了大街小巷。
它不同于普通的肉片,是用精瘦肉泥+红薯粉揉制而成,口感Q弹嫩滑,紧致且富有嚼劲。
正宗的本土吃法是把肉反复捶打成泥,但出了福建,外边几乎很少店里愿意耗时这样做。
在家吃嘛,还是解馋为上,可以把捶打的步骤用机器代劳,直接放搅拌机搅成肉泥就省事很多。
煮上一锅热汤,刮入肉泥煮到熟透,再捞入配好底料的碗中。
这一碗可全能,既能做汤喝,又能当菜吃。
呲溜嗦口肉片,又香又滑,谁吃了能不惦记?
用料
猪瘦肉 | 250g |
姜汁 | 10g |
盐 | 5g |
白糖 | 5g |
鸡精 | 1.5g |
食用小苏打 | 2g |
冰水 | 250g |
红薯粉 | 125g |
汤碗配菜 | |
香菜 | 1小根 |
小米辣 | 1个 |
鸡精 | 2g |
白胡椒粉 | 1g |
香醋 | 10g |
【福鼎肉片】的做法
瘦肉去筋膜切大块,倒入搅拌机中,加入姜汁和50g冰水搅拌成泥
*瘦肉可以放入冰箱冷冻半小时再搅打成肉泥,这样会更快出胶哦将搅好的肉泥盛到大碗中,加入盐、糖、鸡精用手揉拌均匀(约揉3分钟),再加入小苏打粉揉拌均匀(约揉3分钟)
200g冰水分4~5次加入肉泥中揉拌起胶,每加一次冰水都要搅拌起胶再加下一次冰水
*搅打的过程中会产生热量,所以要使用冰水搅打,可以保证肉质的口感,也更容易出胶,做好后成品会有点粘手~最后加入红薯粉用手揉拌均匀
取一个汤碗,往碗中加入香菜碎、小米辣、鸡精、白胡椒粉、香醋备用
烧一锅热水,水开后加少许盐调味,调至小火,用饭勺装肉泥抹平,然后用软刮刀一点点的刮入沸水中,开大火将肉片煮至全部浮起再煮1分钟
最后把肉片连汤倒入装有配菜的碗中拌匀即可
小贴士
1.肉片做出来的颜色有深有浅,这取决买的猪肉的颜色哦
2.如果是冬天制作的话,可以直接用自来水代替冰水哦