🌮【三鲜豆皮】是湖北很有名的一道小吃,通常都作为早餐。它不是真正豆皮做的,而是用蛋液和面糊做成的外皮,中间裹着丰富的馅料~
👩🏼🍳并非专业厨师,所有食谱及步骤不一定准确严谨,仅供参考。如果你相信我,就一起试试看,谢谢大家鸭~
用料
【馅料】 | |
糯米 | 200克 |
冬笋 | 100克 |
榨菜 | 20克 |
牛腩or五花肉 | 150克 |
豆干 | 50克 |
香菇 | 4朵 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
【豆皮2张用量】 | |
盐 | 1小撮 |
面粉 | 30克 |
鸡蛋 | 2个 |
(绿豆) | 20克 |
(大米) | 30克 |
失败+创新版「三鲜豆皮」竟然还这么好吃!的做法
1⃣️提前一晚泡糯米、绿豆、大米、香菇;
2⃣️先煮糯米,我用的是电饭煲蒸煮模式,水要比平时煮白米饭少一些,刚好没过糯米就好;泡好的香菇切丁、豆干、笋、榨菜切丁,牛腩块改刀切成肉丁待用;
3⃣️起油锅,先炒牛肉丁至其变色,倒入香菇翻炒出香味后,依次放入笋丁、豆干、榨菜翻炒片刻;
4⃣️放入八角、桂皮、香叶,倒入生抽和老抽,翻炒均匀,加水没过所有食材,盖上盖子小火焖煮一会儿;(喜欢吃辣才放的干辣椒~)
5⃣️焖煮馅料的时候来做豆皮,也是本道菜最难的一步了!由于各种因素我失败了!面糊正确做法如下:提前泡好的大米和绿豆滤干后倒入搅拌机,倒入面粉、盐和清水,搅打成面糊。👉🏻懒得话可以用面粉、水和盐就好,我就是只用了这三个但是由于没有准确计算用量,所以失败了,不要学我❌ 鸡蛋打散待用;(一张豆皮配一个鸡蛋)
6⃣️ 平底锅,开小火,锅底薄薄刷一层油,倒入两大勺面糊,转动锅将面糊摊平,半凝固后,倒入蛋液,用铲子涂抹均匀,中小火加热至饼皮凝固后,将饼皮翻面;
7⃣️这个时候可以关火,趁热把糯米饭均匀铺在饼皮中间,大概铺成正方形,再把煮好的馅料连同汤汁铺在糯米饭上,压实。
8⃣️将豆皮的四周翻折过来,这时候要翻面了,无法颠锅的朋友可以拿一个盘子,盖在上面,把锅整个倒过来,再借助铲子顺势推进平底锅,中火煎一下糯米的部分,装盘切成小块撒上葱花就可以啦~
【创新版】由于本人豆皮失败,机智的我拿出手抓饼皮哈哈哈,把馅料包进去,煎它!没想到非常的搭,很好吃~
【手抓饼创新版-成品图】多淋点汤汁在糯米饭上喔!好吃!
【面糊失败版-成品图】虽然面糊失败!但真的是好吃的!这个馅料太可了~
小贴士
✏️面糊加绿豆和大米是为了让豆皮更香;
✏️摊面糊要借助勺子底部给它推开,然后手速要快,转动锅子,像街边摊煎饼的一样;
✏️内陷没有定死,传统有的五花肉,我参考的阿老师食谱用了牛腩,更香一点;
👩🏼🍳厨房用具、口味等等都因人而异,所以以上仅供参考!