【步骤图】一次享四味：潮汕街头小食-鼎了粿食谱大全和做法

“鼎了”潮汕话，锅铲的意思。用锅铲造型的小吃就叫“鼎了粿”。是潮汕地区街边常见的一种小吃。从小吃到大，早餐配粥吃，或当零食吃。小时候一块2毛钱，现在都升到一二块钱了。一般摊都有四种口味，葱香豌豆芋头五花肉、香芋片、红薯片、以及椒盐虾。我最爱的是椒盐虾，小时候5毛钱一片，吃不起，现在吃得起了，却买不到了，因为不是经常有，我在外地也不经常回去，回去刚好遇到有卖排队到我的时候已经抢光了。现在到了广西，广西也有这种油炸的小食，只不过是用猪脚圈那种模具做的。

用料  

一次享四味：潮汕街头小食-鼎了粿的做法  

1. 卖鼎了粿的阿伯，从我懂事起就在卖鼎了粿，听说他卖了四十多年了，我还没出生呢。

2. 热气腾腾的鼎了粿，满载童年的味道。

3. 现在去买，经常要排队，想吃新鲜美食就得等侯。（以上图片都来自网络，不过刚好是我家乡的）

4. 以前豌豆里有加香芋，现在换成了韭菜，也没有肉，但味道还是那么的美味。不多说了，下面讲做法，我在外地，想买也买不到，只能自己做。

5. 豌豆干泡一个晚上，早上洗下去掉豆腥味，放焖烧壶里焖到中午，约七八成熟了就行，想快的也可以直接用高压锅压，因为豆比较难熟，不先煮熟，等下炸不熟的。

6. 五花肉洗净切薄片，放点五香粉，生抽，盐调味，放冰箱里腌一个小时以上。

7. 香芋刨成丝，葱头（白多绿少）切碎，七成熟的豌豆捞干放一起，加盐，五香粉调味

8. 把腌制好的五花肉也倒进去搅拌。

9. 普通面粉加水调成糊糊状，加点盐提味，加二勺油鼎了粿等下炸时才不会粘着锅铲。调好的面糊静置15分钟就可以用了

10. 锅里放入足够多的油，把锅铲放进去热热，等下鼎了粿炸好才不会粘着铲子，不会看油温可以拿支筷子，或者其它食物试试，冒大泡泡就可以开始炸了。

11. 热过的锅铲，涂抹上一层薄薄的面糊。

12. 加上馅料。

13. 上面再涂一层面糊盖上。

14. 放进锅里炸，全程中小火，因为要炸熟内料，所以要中小火，才不会外表焦黄，内里不熟。炸到微黄，鼎了粿自动就脱落到油锅里了，用二三支锅铲同时炸，可以节省时间。
    （注意：面糊中要加入油，锅铲要热过再涂面糊，少了这二点，鼎了粿就粘在锅铲上，不会自动脱落了）

15. 可以先炸一块，试一下味道，我刚开始就不够咸，炸了好些才试，后面的就加多些盐和五香粉。如果炸过程中，鼎了粿破了的话，一定要涂些面糊，把口补上，不然吸油很厉害。

16. 把材料都炸好就能吃啦，如果感觉一次吃不完的，可以别炸那么焦，凉了放冰箱里留着下一次再炸过。

17. 红薯，香芋的做法和豌豆的是一样的，外面是把红薯芋头切薄片，直接裹面糊炸，我家芋头全被我切成条了，红薯也没买到大个的，所以一样用锅铲裹面糊炸。切好的红薯，香芋，撒一点点盐提出食物的香味。

18. 分开炸，香芋的糯香，红薯的甘甜。不一样的味道，一样的美味。

19. 虾买回来一定要去掉虾肠，虾肠腥臭，还带泥沙，口感不好。再把虾的头刺和须剪掉，我这次没剪，须太长，头刺老是刺到上颚。脚不用剪掉，虾壳是补钙佳品，经过油炸后酥酥的很香，处理好的虾撒上椒盐调味。

20. 和豌豆味的一样做法，只是不用盖面糊，直接放油锅里炸，这样虾壳才会酥香，虾炸的过程中会出水，油会变腥，所以一定要放在最后炸。

21. 全部炸成开吃。

22. 四味一次享尽，心太大，豌豆的炸太多了，还好虾没买多少，番薯和芋头，都不敢炸多，剩的材料留着做别的。