冷吃牛肉属于四川自贡菜,偏麻辣,是一道下酒的好菜
在留学生眼里,这就是家乡的美味
此菜制作时间较长,但是出菜率极高,保存时间较长,有助于改善留学生活
北美地区,大部分香料食材可以在大统华购买
用料
牛肉 | 500克 |
干辣椒 | 30个 |
花椒 | 30粒 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 3片 |
小茴香 | 20个 |
大葱 | 1根 |
盐 | 10克 |
芝麻 | 10克 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
生抽 | 2*2勺 |
白糖 | 10克 |
辣椒粉 | 2勺 |
五香粉 | 1勺 |
留学生菜谱|冷吃牛肉的做法
焯水
牛肉冷水下锅,加入料酒,姜片焯水,打去浮沫白卤
加入八角,香叶,小茴香,酱油2勺;卤制一个小时以上。备料
干海椒剪丝;待牛肉煮好,捞出切丝;保留牛肉原汤炒制
热油滑锅,下牛肉丝,中大火煎至牛肉丝略微发焦;倒入干海椒丝和花椒,继续翻炒调味
加入盐,酱油从锅边淋入,白糖提鲜,下海椒粉、五香粉收味
加入少许牛肉原汤,收汁,出锅
小贴士
⚠️油一定要多
⚠️牛肉需选择脂肪含量较少的部位,不然炒制过程中出现的牛肉待冷却后,将凝固影响口感
⚠️在尝味道的时候需要比正常盐味淡一些,放凉后则盐味适当
©️美食作家王刚R©️大师的菜
©️封面图片来自于互联网