元宵小故事
汉武帝时有一位叫“元宵”宫女,长年在宫中思念父母,以泪洗面。东方朔帮她对帝谎称,火神奉玉帝之命于正月十五火烧长安,要逃过劫难,唯一的办法是让“元宵姑娘”在正月十五这天做很多火神爱吃的汤圆,并由全体臣民张灯供奉。汉武帝准奏,“元宵”姑娘终于见到家人,此后,便形成了元宵节,元宵节吃汤圆的习俗也在此时流传开来。
俗话说“北滚元宵,南包汤圆” ,不少人误以为他们是一样东西。但其实他们的口感和制作方法完全不同。
元宵是滚出来的!首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,然后再过水,继续放回笸箩内滚,反复几次,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。滚出来的元宵比汤圆的口感要粗一些。吃起来会更硬实有“咬劲”
而汤圆是包出来的!相比较之下,汤圆的做法简单多了,只需要用湿糯米粉将馅包裹好就可以啦~包出来的汤圆吃起来更软糯。
在我家对有咸蛋黄、肉松类的如同暖阳属于超级治愈系食物。
甜口吃多了,偶尔咸口也不错噢
用料
肉松 | 60g |
咸蛋黄(熟咸蛋) | 5个(60g) |
水磨糯米粉 | 135g |
开水 | 90g |
五十铃抹茶粉 | 2g |
紫薯粉 | 2~3g |
熟猪油 | 20g |
自制蛋黄酱 | 20g |
咸蛋黄肉松彩色汤圆详细版(阳光同色南瓜汤圆)的做法
咸蛋黄捣碎60g,肉松60g,自制蛋黄酱20g,猪油20g,搅拌均匀,搓成10g一个个小圆球
一个个小圆球,
135g三象糯米粉,水烧开,分次倒入开水,约90g,开水和面好,取三分之一,放入开水煮熟再和,效果也特好,略太粘再另加一丢丢糯米粉即可
(水量可根据各自的糯米粉作适当调整),
混合后应做到手、盆、面团三不沾,
面团需偏湿润有光泽;糯米揉成光滑面团,分三团,可以做16个大小。
皮约13g,馅约10g,
将面团分成13g/个的剂子,我还做过面皮14g/个,也挺好的,这是要加大糯米的比例了。
将剂子推成一个小碗状,放入馅料,
然后再用手将口子收紧,放于两手心内轻轻搓圆搓圆用湿布包住,防止开裂和水份流失
大火烧开一锅水,水开后转中小火下汤圆,
待水滚汤圆浮起后加一碗生水,
待再次浮起后重复加生水,
三次后,待汤圆再次浮起即完全成熟
就可以美美的享用啦像暖阳般治愈系的肉松蛋黄馅,来来来😊快到嘴里来。
另一种方法南瓜汤圆,详情见另一个阳光同色南瓜汤圆菜谱
用热南瓜泥搓成团,分搓15g一个个小圆球阳光同色南瓜汤团
热南瓜泥和糯米成团后,取三分之一糯米团,放沸水中烧熟,再放入剩余糯米团中,加一点干糯米粉,汤团Q弹软糯,黑芝麻馅:绵白糖:猪油)虎口向上推,收拢搓圆
皮15g,馅10g,阳光同色南瓜汤团
加些南瓜烧煮,阳光同色
一起沐沐阳光吧