新年伊始,元宵接踵而至,最想念的就是汤圆,汤圆最爱就是香浓美味的芝麻馅,如果是流沙芝麻馅就更妙了!
趁着元宵前几天有时间又做了原味与南瓜两种口味的芝麻汤圆,分享一下心得,同时记录一下配方以供参考,要想吃到流沙芝麻汤圆,不仅与糖和猪油的量有关,芝麻粉的粗细也占很大的因素!
用料
原味 | 南瓜味 |
糯米粉200 | 200 |
水160左右(我用热水和凉水各80左右) | 南瓜泥210克左右 |
芝麻粉110(粗) | 120(细) |
糖45 | 45 |
猪油55 | 65 |
芝麻汤圆(两种口味)的做法
芝麻粉和白糖软化的猪油一起拌匀放冰箱冻一小会儿
待猪油稍硬即可分成10克左右一个,很油润!放冰箱冷藏一下等会儿包的时候就比较好操作
这个是粗一点的,看上去很干,没有油润的感觉。分好冷藏,然后开始制作汤圆皮
温水和面,(水太热会比较粘,太凉又容易开裂)分成等量的面胚约15克一个,包入黑芝麻馅,包好放入糯米粉中滚一下防粘。包的过程中如果馅变软了不好包可以再放冰箱冷藏一会再包,和好的糯米面用保鲜膜盖着防止变干
全部包好,可以水开后下锅煮,也可以冷冻保存
很细腻很油润的芝麻馅,用木勺刮起看一下芝麻和猪油融合在一起不掉落😂
南瓜蒸熟趁热与糯米粉揉匀(这一步最好把南瓜打成南瓜泥比较细腻),称量均分(约17克)包入芝麻馅