可能80.90后的友友就没有不认识它的吧,👀👀👀👀「牛皮糖🍬」直到现在,我们这里的超市还能买的到呢,三十多块钱一斤,但是口感发硬,真的没有小时候卖的那种好吃😄😄😄看着复杂,做起来真的很简单。。。
之前做过两次纯糯米粉的,成品凉透后,虽然软糯,但是会缺少q弹的口感。。。
累积上两次的经验,今天做的时候,在糯米粉的基础上添加了木薯淀粉,成品凉透后,不仅软糯拉丝,而且q弹有嚼劲儿👍👍👍非常奈斯!!!
关于糖,不建议减量,已经把白糖用量降到最低,最大限度用麦芽糖来填补了!成品不是很甜很齁那种哈!
下面👇🏻就一起来康康👀是怎么做的吧😜😜😜
用料
粉浆:糯米粉 | 100克 |
木薯淀粉 | 50克 |
清水 | 200克 |
糖浆:白糖 | 100克 |
麦芽糖 | 200克 |
清水 | 300克 |
其他: | |
玉米油 | 40克 |
熟白芝麻 | 适量 |
80.90后的儿时最爱零食「牛皮糖🍬」的做法
烤盘铺油纸,放入熟白芝麻备用。如果是生的,要先小火炒熟哦!
碗中加入糯米粉和木薯淀粉。
加入200克清水,搅拌成无干粉无颗粒的粉浆。
不粘锅中加入白糖和麦芽糖。
加入三百克清水。
小火烧开。
烧开后继续小火烧至糖液粘稠,跟视频中状态差不多就行。
慢慢到入粉浆,边到边搅拌。
炒至粉浆刚能抱团,如图所示状态。分三次加入玉米油,每加入一次,都充分炒匀,让粉团完全吸收进去玉米油,再加入下一次!
三次加完之后,粉团开始变得油润听话,慢慢不粘锅了,也细腻了不少哦!继续小火不停翻炒。
炒至视频中状态,粉团明显变少了,轻易就能抱团,丝毫不粘锅。
此时的状态依旧是可流动性的,用铲子铲起来,能够挂住,就可以啦。
炒好的粉团到入白芝麻中,底部沾满芝麻,表面也撒上芝麻。
整形,用手压平,或者擀面杖擀平都可以哦!自然冷却至凉透。
切成自己喜欢的形状大小。
香👍👍👍
真的香😂😂😂
小贴士
注意,注意,注意!一定要使用不粘锅!