【步骤图】蛋黄酥（层层酥，新手一定要试试，零失败）食谱大全和做法

蛋黄酥很多作品都写得比较复杂，所以很多新手看看就算了，不敢动手怕各种失败，今天分享一下零失败的做法，新手可以动手做起来哈😊

用料  

蛋黄酥（层层酥，新手一定要试试，零失败）的做法  

1. 油皮材料混合，揉成面团，水分多次加，面粉吸水性不同，我直接用面包机揉的，按了三次和面，最后拿出来再用手揉成出粗膜即可，保鲜膜包好入冰箱

2. 第二步，油酥，中筋面粉过筛，加85克猪油

3. 翻拌成无干面粉装，

4. 再用手揉成光滑面团，包保鲜膜

5. 都入冰箱1小时松弛，我放了3小时，油皮也可以提前一晚揉好，第二天更好揉出膜

6. 这个时候来清洗蛋黄，我买的是新鲜咸鸭蛋，清洗干净，取蛋黄

7. 清洗干净的蛋黄喷一点白酒，入烤箱180℃上下火烤5分钟即可

8. 红豆沙馅儿，我是自己炒的，也可以买成品的，如果水性豆沙太湿，可以用不沾锅小火炒干水份，这是烤好的蛋黄和炒好的豆沙

9. 取22克豆沙，分成20份

10. 把蛋黄包进去，虎口收好

11. 摆好，盖上保鲜膜，备用

12. 松弛三个小时的油皮和油酥，从冰箱拿出来很硬，分别用手揉软，两个都份20分，油皮22克，油酥13克，盖上保鲜，防止风干

13. 分别从第一面团开始，油皮擀成皮，包一个油酥

14. 收虎口

15. 做好盖上保鲜膜，

16. 再从第一面团开始，，取一个面团从中间往上擀一下，往下擀一下，不要重复擀

17. 这样即可，这是我家丫头的手艺😃

18. 在从上往下卷起来

19. 依次放好，

20. 盖上保鲜膜，静止15分钟

21. 这是小视频

22. 15分钟过后，第二次擀皮，从第一个面卷开始，竖着往上擀一次，往下擀一次，不用重复擀，

23. 再从上卷往下起来

24. 卷好的样子，依次摆好，

25. 盖上保鲜，静止15分钟

26. 15分钟后，去一个面卷，中间按下

27. 两边压一下，

28. 擀面杖左右，上下各擀一下，大概圆形即可，不要来回重复擀

29. 取一个豆沙蛋黄馅儿

30. 虎口收

31. 底部收好口，不要有裂纹，

32. 放入烤盘，烤箱预热一下，175℃上下火

33. 刷蛋黄液，刷两遍，可以往下面多刷一点

34. 撒一点黑芝麻，

35. 入烤箱，175℃上下火烤45分钟

36. 烤到30分钟的时候，如果感觉上色可以，就盖一层锡纸，继续烤，45分钟烤好，我又用下火烤7分钟，因为下面面皮有点白色，感觉上色不够

37. 出炉了，非常漂亮

38. 层层酥

39. 小吃货先尝😀😀

40. 冷却后，包装好

41. 包装密封好

42. 成品

43. 包装盒，送礼不错哦