【步骤图】新手一定要试的零失败8寸戚风蛋糕食谱大全和做法

从烘培废铁到青铜，从失败到成功，就是多做多总结。这个配方也是结合别人和自己的经验得出的，因为做给小孩吃，不是很甜。

用料  

新手一定要试的零失败8寸戚风蛋糕的做法  

1. 我是比较懒得人，直接将蛋黄、细砂糖、牛奶、玉米油一起搅拌均匀即可（不用Z字）

2. 将低筋面粉筛入1中

3. 用Z字手法拌匀，中途为了把边上的混合好，我会画两个圈，不会起筋的。

4. 混合好面糊刚好，不会太稀或太干，这个需要自己掌握，根据面粉吸水性来添加。我基本都在80—90G之间，美玫低粉建议80—85G

5. 蛋白里的白砂糖和玉米淀粉混合好

6. 装蛋清的容器一定要无油无水。
   加入白醋（半瓶盖），不要怕多，少了祛不了腥。柠檬汁的话，加入3—4G。

7. 电动打蛋器低速打至大气泡，加入一半步骤5
   

8. 档位调至3档（我用的祁和，功率大，不用开高档）；打到泡沫细腻，加入另一半的步骤5。
   在打蛋白时，一定要碰壁碰底，手的动作要温柔，同时转动盆子，这样打出来的才细腻。

9. 蛋白出现明显纹路，有点阻力的时候，这时就要开1档了。（其实这个也需要自己的经验判断，多做几次就好了），刚开始可以多次停下来看状态：正常速度提起打蛋头，出现坚挺的角就可以了。一定要正常速度提起打蛋头，切记！
   还有一个判断方法：把刮刀插入蛋盆，能够立起来，就可以了。

10. 去1/3蛋白到蛋黄糊中，翻版均匀（从底部翻到上面，并且转动盆子）

11. 将剩余的蛋白加入，继续翻拌均匀

12. 将面糊倒入模具中，震两下，放入预热好的烤箱下层。
    温度有两种（可以自己选择）：
    1、150度  50分钟
    2、比较麻烦，但是烤出来比第一种好
    110度 20分钟
    120度5分钟
    140度20分钟
    上火160度，下火150度 5—10分钟

13. 烤好以后立马取出震两下倒扣。
    冷却后脱模。