如何做手工姜糖好吃 手工姜糖烹饪方法大全

老婆说:她买食材我来做
我说:你知道我要做什么吗
老婆说:我买什么你做什么
我说:这么相信我什么都能做
老婆说:只要是我买的食材一定是可以的

用料  

手工姜糖的做法  

1. 姜买回来后入清水泡半小时，用小铁勺去皮(我这是提前2天去皮放冰箱晾干水分了，所以表皮感觉有点干了)，老姜驱寒效果较好

2. 去皮后切片，2CM左右口感较好，切好后清水冲洗几遍去辛辣，倒进漏盘内控水备用

3. 倒入300g白糖，100g黄冰糖，200g水，开火加温直至冰糖、黄冰糖融化

4. 糖完全融化后倒入控水好的姜片大火翻炒

5. 继续大火翻炒，翻炒时会有大量气泡产生，此时可以间隔5秒再继续翻炒，间隔5秒翻炒主要是让姜片完全在糖水中沸煮，这样有利于入味，这个时候一般不会烧糊，所以可以放心沸煮

6. 当翻炒一定程度后水分渐渐减少，糖浓度增加，就会产生大量的小气泡，立即将大火转为小火慢慢熬制，继续翻炒

7. 小火慢慢熬制糖水越来越浓，用锅铲打起糖水看看是否已经黏稠，如已黏稠立即关火继续翻炒(黏稠的程度决定反砂的效果)

8. 熄火后温度慢慢降低，糖会慢慢凝固，将锅铲换成筷子翻炒、打散黏在一起的姜片，效果好的2分钟左右就可以看到糖浆开始反砂(糖浆凝固后打散会成为白白的小晶沙沙的糖)，继续翻炒直到糖浆完全反砂，下图效果

9. 白白的粉子一样的说明反砂成功，姜糖的成就感就是反砂效果

10. 想要白白的糖粉子，一定要刷干净锅，中途不要走开，以防烧焦变黑

小贴士

反砂是做姜糖的关键，如果怕不反砂就多加糖少加姜，小火满熬