酱牛肉memo
用料
牛腱 | 1-2千克 |
八角 | 1-2个 |
香叶 | 3-5片 |
桂皮 | 1块 |
姜 | 5厚片 |
蒜头 | 3瓣 |
葱白 | 10-15厘米 |
干辣椒 | 2个掰开 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 5勺 |
花椒 | 1两 |
料酒 | 5勺 |
酱牛腱的做法
凉水解冻牛腱,洗净,切段
将牛腱,花椒,料酒放凉水,烧开5分钟后取出。用温水洗净
将剩余调料,牛腱用温水放入砂锅或煮锅中烧开,去除剩余沫后,中小火约1-2个小时。直至平头筷子可以轻松插入牛腱。
此时已经可以吃了。为了口感可以仍旧将牛腱放在锅中放冰箱泡一晚,待牛腱略微收缩后口感更好。
小贴士
生抽,辣椒可以根据口味自己调整用量。老抽仅用于上色,不用特别多。
草饲牛腱可能会更有嚼头,谷饲金钱腱可能会更香更嫩