原方来自《小嶋老师的点心教室》室
菜谱参考：那一天蝶舞：
这款经过熬煮的蛋奶沙司，比一般的卡仕达酱更有丝滑温醇的口感，卡仕达酱要熬煮到非常黏稠，而且为了增加弹性要极速冷却，加入到蛋奶糊中的淡奶油也要打发至快要油水分离，失去水分的状态，而且和蛋黄糊也不一定要搅拌均匀，否则味道会平淡无奇，这款卡仕达酱用来做泡芙夹心最为合适
方子中用到了107克糖，如果是用来做泡芙夹馅，这个甜度是非常合适的，但如果非常不喜欢甜味，也可以适当减一点，但是减的量不要超过30克，不然就不好吃了
小嶋老师的美味泡芙：，两个方子中奶油卡仕达酱和泡芙皮的量是配套的
天然气小姐：，香草卡仕达浆，减糖4蛋版，没加淡奶油，糖量相较本方减到80克，用来做面包夹馅合适，熬煮的比本方要稀一点
用料
| 一、牛奶蛋糊（卡仕达酱）： | |
| 牛奶 | 400克 |
| 细砂糖 | 107克 |
| 蛋黄 | 94个 |
| 低筋面粉 | 26克 |
| 玉米淀粉 | 13克 |
| 黄油 | 22克 |
| 二、淡奶油 | 223克 |
| 配方可以加5g香草膏或一根香草荚，一小搓盐 |
奶油卡仕达酱（蛋奶沙司）的做法
准备好材料：
1、准备一盆冰水冷藏，将冰袋放入冰箱冷冻
2、低粉和玉米淀粉放在一起混合过筛
3、将黄油切成小块
蛋黄打散，加入2/3的糖，搅均后，加入混合过筛的低粉和玉米淀粉，搅匀
将牛奶和细砂糖的1/3（约35克）放入锅中，搅拌均匀后，中火加热，煮沸后关小火，继续煮20秒左右，关火，稍加熬煮可以使牛奶的味道更浓，注意不要扑锅
将熬煮过的牛奶立刻倒入蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀，盆中呈浓浆状停止搅拌（香草膏和盐可以在这一步加入）
将盆中的液体过筛倒回锅中，用大火加热，同时用刮刀不停搅拌，沸腾后变得较为黏稠，直到搅拌时能看到锅底时，暂时停火
用手抽一气呵成的搅拌，直到出现黏稠顺滑的感觉为止
接着开中火加热，用刮刀搅拌，完全沸腾后继续搅拌约4-5分钟，搅拌的秘诀在于大幅度的将蛋糊甩到锅的侧面，直到蛋糊变得厚重为止（小贴士：这个步骤是力气活，为了更好的使水分蒸发，要努力地不停搅拌，同时要搅拌得尽可能均匀，所以还需要不时地清理锅侧面）
锅底的蛋奶糊出现焦化现象时制作完毕，关火。加入黄油，利用余热使黄油融化，继续搅拌，就会发现蛋糊出现美丽的光泽和醇香的气味
立即放入深烤盘中，在表面盖上面层保鲜膜避免水份流失，深烤盘底部隔冰水，上面铺上冰袋使之迅速冷却，这样可以使蛋奶沙司更加润口（小贴士：这一步没有冰袋就直接隔冰水放入冰箱冷藏吧）30分钟后，牛奶糊冷却，凝结成冻，将牛奶蛋糊冻放入搅拌盆中（小贴士：如果当天不食用可以在这一步后，用保鲜膜包好，放进保鲜盒密封冷藏，第二天食用时，接着做下面的步骤。虽然口味略有损失，但也差不了多少）
用木质刮刀（或电饭煲的塑料饭铲）将牛奶蛋糊冻仔细碾碎，抵住盆底碾压拉长，碾压时要用力，可以分两次碾压，主要是为了让奶油光亮润口
碾压搅拌至整体软硬一致，出现光泽黏稠即可，切记不要搅拌的太过细软，以至于破坏牛奶蛋糊的弹性
打发淡奶油，将淡奶油倒入盆中，隔冰水用电动打蛋器打发，打发至奶油失去光泽，即将油水分离的失水状态，奶油打发得较硬，就能和牛奶蛋黄糊混合搅拌出甜软而又糯的奶油卡仕达酱了
将打发好的淡奶油，取1/2放到牛奶糊中，翻拌至大概均匀，然后加入剩下的淡奶油，从上至下切割式翻拌，直至淡奶油的白色还清晰可见即可，（搅拌过度会油水分离），这样可以保证牛奶糊和淡奶油各自的味道鲜明
奶油卡仕达酱就制作完成
此款卡仕达酱作为泡芙夹馅最为美味，裱花袋安上直径1cm的圆形裱花嘴，装入奶油卡仕达酱，填满泡芙皮，一个泡芙大概填充约40克，然后盖上另一半泡芙皮，概据喜好撒上糖粉
（小贴士：填好夹馅的泡芙最好立即食用，如果需要放一段时间，应放入纸箱内，然后放入冰箱冷藏，因为如果放入密封容器中，泡芙皮会变潮）