去年十月，父母来英国与我小住一阵，妈妈授我一道家传菜谱。现在疫情之中，囤的食材刚好拿来做。妈妈的酱牛肉，伴着面，吃进去的全是童年的回忆。
用料
| 牛肉 | 2000克 |
| 八角 | 3个 |
| 生抽 | 270克 |
| 花椒 | 适量粒 |
| 肉桂 | 1根 |
| 草果 | 1个 |
| 干辣椒 | 3-4个 |
| 香叶 | 3-4片 |
| 生姜 | 3片 |
| 洋葱 | 1/3个 |
| 甜面酱 | 一袋勺 |
| 腐乳 | 两块块 |
| 盐 | 适量 |
手绘菜谱| 妈妈的酱牛肉，宇宙最好吃的面的做法
将配料都准备完待丢入锅中与牛肉一起慢炖
![手绘菜谱| 妈妈的酱牛肉，宇宙最好吃的面的做法步骤图 第2张]( "手绘菜谱| 妈妈的酱牛肉，宇宙最好吃的面的做法步骤图 第2张")
放血去腥，整块浸入冷水中约三小时；去血水后的牛肉放入生抽中，入冰箱过夜，充分吸收酱油的滋味。![手绘菜谱| 妈妈的酱牛肉，宇宙最好吃的面的做法步骤图 第3张]( "手绘菜谱| 妈妈的酱牛肉，宇宙最好吃的面的做法步骤图 第3张")
腌制一晚的牛肉和酱汁一起倒入大口锅，加入清水没过牛肉，开锅煮沸撇去浮沫。加入所有香料、甜面酱、腐乳，转小火慢炖2-2.5小时。
![手绘菜谱| 妈妈的酱牛肉，宇宙最好吃的面的做法步骤图 第4张]( "手绘菜谱| 妈妈的酱牛肉，宇宙最好吃的面的做法步骤图 第4张")
酱牛肉炖完后一大锅鲜美的汤底弃之可惜，和其他菜肴可以自由搭配。本播蒸熟一碗小土豆和水萝卜，浇上滚过的酱牛汁便是一道完美的辅菜！
![手绘菜谱| 妈妈的酱牛肉，宇宙最好吃的面的做法步骤图 第5张]( "手绘菜谱| 妈妈的酱牛肉，宇宙最好吃的面的做法步骤图 第5张")
捞出小火煨出来的牛肉，经络清晰，肉质爽呢嫩肉眼可见。
![手绘菜谱| 妈妈的酱牛肉，宇宙最好吃的面的做法步骤图 第6张]( "手绘菜谱| 妈妈的酱牛肉，宇宙最好吃的面的做法步骤图 第6张")
搭配喜欢的小佐料，让牛肉面更有灵魂！
![手绘菜谱| 妈妈的酱牛肉，宇宙最好吃的面的做法步骤图 第7张]( "手绘菜谱| 妈妈的酱牛肉，宇宙最好吃的面的做法步骤图 第7张")
用黄瓜片垫底，铺上牛肉再淋上调味的酱汁，又可以摇身一变成一道冷盆！
![手绘菜谱| 妈妈的酱牛肉，宇宙最好吃的面的做法步骤图 第8张]( "手绘菜谱| 妈妈的酱牛肉，宇宙最好吃的面的做法步骤图 第8张")
小贴士
此番酱牛肉看似工艺复杂，其实并不难做，精髓在料，重点在腌炖之间，耐心方能得好味。小🔥慢炖后自然冷却后置入冰箱后再食用，肉会更加紧致。