小仙女给了我一些虾干,刚好家里还有以前小伙伴们赞助的瑶柱,花菇。 说干就干酱...走起...💃
【✍🏼以下解释来自于百度百科:😻XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化。
“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思,它效仿法国顶级酒类的称呼,而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了,它所使用的都是上好的原材料,因此味道也是极鲜美的。】
一般主要材料是瑶柱,海虾米🦐,但是材料是很灵活的,自己都可以根据家里有的材料替换,做出属于自己的XO酱。三文鱼呀🍣,扇贝呀,鱿鱼呀🦑都可以的哈,如果是新鲜的鱼类贝类要先切小用油炒酥再用。
⚠️🙋🏻♀️注意:!!!!!! 我这里做了两种,材料也是一半加了蘑菇,一半没加。分两锅做的,不要看混乱。蘑菇也可以换成萝卜丁等自己喜欢的材料。⚠️
用料
瑶柱 | 500g(喜欢吃瑶柱所以下得比较多,可以根据自己口味增减) |
虾米 | 160g |
干花菇(泡发后用) | 200g |
豆瓣酱 | 500g |
蒜 | 3头 |
红葱头 | 6个 |
姜 | 一大块 |
花雕酒 | 12瓶盖 |
白糖 | 2大勺 |
小米椒 | 6个 |
油 | 100克 |
生抽,蚝油 | 根据自己口味加 |
XO酱🦐 同事们说吃了这个酱后觉得猪脚饭都瞬间不香了😆的做法
材料备好,瑶柱加两瓶盖花雕酒,放刚好没过瑶柱的水,蒸锅水开后,放瑶柱蒸20分钟,放凉后捏成丝备用,蒸完的水不要倒了,留着待会熬酱。干虾米洗干净备用,我喜欢颗粒感,所以没有切,喜欢小颗粒的可以把虾米切碎。
蒸瑶柱的同时,把干花菇用开水泡发。泡好后洗干净切粒。等待瑶柱和花菇的时候,把小米椒切丝,红葱头,姜,蒜都切末。
小火下油,可以稍微下多一点油,下一半葱姜蒜炒香,炒到水份蒸发,金黄缩小。
下辣椒炒到体积缩小,下虾米,瑶柱丝,喜欢细丝的可以把瑶柱撕更细。
要加蘑菇的,把瑶柱和虾米炒到体积缩小,锅里出油后,就可以加蘑菇了。蘑菇炒干水份。 (不加蘑菇的就直接跳过炒蘑菇这步)
加蘑菇是这样子的,相片拍糊了。
下豆瓣酱炒干水份。再加5瓶盖花雕酒,刚才泡瑶柱的水继续炒,一直炒到水份吸收,出锅前加一大勺白糖炒匀炒化即可。(我这里豆瓣酱咸味已经够了,瑶柱下得比较多,已经很鲜美,就没有另外加蚝油和生抽,如果自己的酱不够咸,需要根据自己口味酌情增加生抽蚝油等,没有花雕的用白酒等代替也可以,主要起到去腥增香的目的)
加了蘑菇的也很好吃。大块大块的蘑菇🍄,拌饭吃,佐馒头稀饭吃...特别满足。
装入清洗干净,无油无水的玻璃密封瓶,放冰箱。吃白粥时来一勺🥄...吃饭时来一勺🥄…吃面时来一勺🥄…炒饭时来一勺🥄…🌚 【我这些材料做出来的XO酱和蘑菇XO酱用300ml的瓶子可以装8瓶,自己根据自己用量调整】
小贴士
1.全程小火。
2.罐子要无油无水。
3.希望每个人都做出属于自己的口味的XO酱。