祖传秘制酱牛肉做法 食材 步骤

牛肉是公认的日常健美饮食，并不会起到发胖的效果。而酱牛肉酱香浓郁、口感丰厚、让人回味无穷，更保留了牛肉补中益气、健脾祛湿、强健筋骨、提高机体免疫力等功效。有介于此，酱牛肉实乃我等吃货的不二首选。身为资深吃货的我，集百家之所长，历屡败之艰辛，在无数次失败后的默默的流泪中，终于总结出一套足以流传我家后人的酱牛肉做法，现将此做法呈现给大家，哈哈。。😄

用料  

祖传秘制酱牛肉的做法  

1. 腱子肉纹理丰富，筋肉分明，口感极佳，要做酱牛肉，新鲜腱子肉乃是首选。为了买到新鲜腱子肉。本人大清早便毅然辞别了深爱我的枕头，早起去集市上买了八斤多牛腱子，并请卖牛肉的胖姐姐把每条腱子切成两半，用尖刀扎扎，以方便泡去血水和腌制入味。回家后，将牛肉清洗干净放进清水浸泡四小时左右，每隔半个多小时换一次水，如图所示直至不再有大量血水冒出。

2. 毕竟是大块生肉，浸泡再久内部仍然会有残余的血水，所以将泡好的生牛肉，放进冷水锅里煮，至汤水完全沸腾后稍等片刻即可关火🔥。

3. 重点来啦，这时应准备一盆凉水，将刚去过血沫的牛肉泡进去并冲洗干净，在冷水的刺激下牛肉紧缩，口感会更好。这之后将牛肉在盘子里晾一下，下面我们先进行腌制的准备工作。

4. 。。

5. 准备好葱姜（本人刀功极烂，见笑），在铁锅里用小火将花椒八角焙出香味。然后准备酱料，这次的肉量是八斤多，所以我用了六勺老抽六勺生抽八勺海天黄豆酱半瓶料酒倒在一起搅拌均匀，668嘛，取个吉利数字，酱料的量只是个大概的数字适量即可。（勺子是家里那种常用的陶瓷调羹勺，调制好的酱料忘记拍照了。。）

6. 将花椒，葱姜，调制好的酱料，适量的盐和肉一股脑倒进大锅中搅拌均匀腌制，之后勤加翻动让肉更多的接触到酱汁。腌制的时间可长可短，半天可，一天一夜亦可，我是明天还要招待客人，所以腌了五个小时左右。（夏天腌制注意冷藏哦）

7. 腌制完成后直接加水，水面大致没过肉即可。同时将草果肉蔻香叶桂皮几颗冰糖之类的放入药料包，冲洗后放入锅中，盖上锅盖大火起炖！！😄

8. 之后就是耐心的等待喽，先大火烧开半小时后转中小火熬制，一个小时足矣，这时候我们用筷子扎下锅中的牛肉，略有阻力的插进去即可，切记！不能煮的太烂！否则口感肉量味道都会大打折扣！

9. 漫长的等待后，酱牛肉终于出锅，打开锅盖的一刹那，酱牛肉散发的光芒险些闪瞎了我的眼睛:啊！难道这就是传说中的料理？

10. 酱牛肉应在锅中至少焖制一夜，等第二天捞出，并放入冰箱冷藏后横纹路切片，之后也尽可能不要用煮的方式一遍遍热牛肉以防止肉煮的过烂不好吃。剩下的肉汤也可以下面条，卤鸡蛋豆干。

11. 切片装盘上桌解解馋，因为是热的，所以切的不好看哈

小贴士

其实做酱牛肉最好的酱料是六必居的干黄酱，但这次发表食谱正好没买到只好用黄豆酱代替。配比大概是十斤牛肉一斤干黄酱，可以多放一些，不必再放老抽生抽，这样做出来酱牛肉酱味浓郁，口感醇厚，味道更棒。