这道糯米饭蒸腊肉是我婆婆的拿手菜,湖北恩施土家族地区人民过年过节请客都会有的一道菜。通常过年前杀了猪,然后熏成腊肉保存,可以放很久,炒菜活着煮汤或和糯米一起蒸,也叫年肉。
用料
糯米 | 500g |
土家熏腊肉 | 500g |
五香粉 | 适量 |
姜末 | 适量 |
胡萝卜末 | 适量 |
土家族烟熏腊肉蒸糯米饭的做法
糯米淘洗干净,用清水浸泡两小时
连皮带肥和瘦的腊肉切大块,半个手掌大小
糯米和腊肉混合,加入姜末,胡萝卜末,五香粉,鸡精,适当盐调味,腌一会儿
腌好以后,上锅蒸,水开后在屉布上倒入糯米和肉,大火开锅后转中小火,蒸一小时
糯米蒸到透明感有粘性后就熟了,肉比糯米容易熟,所以只要米熟了,肉肯定也好了
小贴士
PS:因为是连肥带瘦的肉,所以不需要额外加油了,蒸的过程肥肉会出油。蒸的时间要控制在一小时内,可以中途试一下米熟了没有。蒸过头了米会太水太软,不好吃了