那天试验做荷叶粉蒸鸡,基本上成功,把做法分享一下。
我觉得我的做法是南北结合的做法,北方的粉蒸肉是用普通米,米加工得很细碎,我使用江米像南方的糯米鸡,但是糯米鸡糯米的比例要大,而且不用擀碎。我做出来的荷香粉蒸鸡江米吸收了腌鸡的汁,不仅口感软糯而且特别香。
用料
童子鸡 | 一只 |
江米 | 2两 |
荷叶 | 一片 |
干香菇 | 一把(或蘑菇) |
荷香粉蒸鸡的做法1 (预备)
鸡洗净斩块儿腌制,时间3、4小时,完全可以根据自己的口味,我是用我家豉汁鸡腿的配方,除了适量黄酒外,蚝油、李锦记豉油鸡汁、李锦记生抽1:1:2
江米洗净用水泡3、4个小时
鲜荷叶洗净晾干,若是干荷叶要泡软,鲜荷叶在包之前最好用热水浸一下,增加柔韧性
水发香菇或蘑菇
荷香粉蒸鸡的做法2 (制作)
江米捞出沥干,用擀面杖烧擀一下,让米碎些
炒锅不放油,将江米略炒,加盐等各种调料,加入泡发的香菇或蘑菇,香菇要改一下刀,然后将腌鸡的汁倒入拌匀,关火
将江米和腌制好的鸡块拌匀,包在荷叶里捆好上锅,我是用高压锅,上汽后15分钟就熟了
小贴士
1、炒拌江米时,不建议加很多香料,以遮掩荷叶的自然清香深入糯米。
2、炒江米时,不宜过干,吃起来口感比较好,也不至于把鸡的水分都吸干了,使鸡肉发柴。
3、腌鸡的口味随个人爱好加调料,咸中微甜比较好。
4、如果食料量比较大,建议包两包,蒸出来味道更好。