萝卜糕配置的手撕茄子,豪华升级,超级鲜香。没试过的一定要尝试下!
用料
长茄子 | 2条 |
腊肠 | 8cm |
淡虾皮 | 1撮 |
蒜 | 3瓣 |
小葱 | 2棵 |
玉米油 | 少量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
香油 | 适量 |
水 | 适量 |
麻油 | 适量 |
腊味手撕茄子的做法
茄子从中间剖开成四条,切5-6cm左右的长段,码盘子里。腊肠切小丁。蒜切碎或压成蒜泥。葱切成葱花。
起油锅,入少量玉米油,把腊肠丁丢进去,大火把腊肠里的油爆出来。再入蒜、部分葱(留一小把最后装饰用)、虾皮,爆到所有东西都有点酥酥的为止。
把爆好的腊肠虾皮堆到茄子上,入锅蒸至熟。
蒸好的茄子端出来再撕成小条,拌匀。
起锅入生抽、盐、糖、味精,加点水煮到化开,关火淋上香油调成味汁。
把味汁淋在茄子上,撒葱花,完工~
小贴士
1. 虾皮我用的淡味的,一定要用咸虾皮的话事先泡一下,不然太咸。
2. 爆香腊肠虾皮是为了把鲜香味溶到油里,方便蒸的时候茄子吸收。另外酥酥的虾皮口感也会和茄子有个对比。嫌麻烦的话可以直接堆在茄子上开蒸,蒸好后也可以用滚油炝一下。总之油多油少任君选择。
3. 腊肠可以换成腊肉、咸肉、火腿等等。如果有香菇笋丁之类的也可以扔进去一起蒸。