作为北方人
我最爱的排骨菜是清炖烩白菜,宽汤
好吃好喝
第二爱的就是粤菜中的豆豉蒸排骨
难忘广式早茶中的一笼笼
自己也曾在家试过几次
觉得怎么蒸完咬不动啊
怎么肉那么柴啊
这一次调整调整口味非常棒了
只是颜值方面还有待提高
如果要是加了芋头,想必会更好吃了😋
用料
猪小排 | 250克 |
盐 | 1大勺 |
糖 | 2大勺 |
玉米淀粉 | 2大勺 |
大蒜 | 5瓣 |
胡椒粉 | |
葱丝 | |
姜丝 | |
干豆豉 | |
花生油 |
肉食动物的爱,豆豉蒸排骨的做法
将排骨切成小块,我觉得还是小块块比较好看好吃,不过实在切不动了😄
凉水浸泡半小时去血水,倒出水用厨房纸擦干表面备用。
加入一勺盐,带上一次性能手套慢慢揉搓,至手感粘稠。
再加入两勺糖,两勺淀粉。继续揉搓至起胶,慢慢的慢慢的。
起胶的感觉。然后加入没过排骨的清水,浸泡一小时。
一小时后,倒去水,用水稍冲冲排骨,擦干表面,加入一小勺白糖、一小勺花生油、姜丝(切粗了😋)胡椒粉,抓匀。
另称适量(5克左右)干豆豉,蒜瓣切末,入油锅煸炒出香气。
炒香的蒜末豆豉加入排骨中,稍拌匀。
上蒸锅,水开后蒸18-20分钟。
出锅后可再撒些蒜末葱姜丝,上淋热油,嫌太油了省略了这步,味道真的很很美味。