原方为everyday food的no bake chocolate eclair cake,没搜到这个名字是怎么来的,大概是取其美味难以抗拒、与闪电泡芙一样能让食客光速吃完的意思吧。翻译成闪电泡芙蛋糕感觉又怪怪的,就保留原名了。
原方分量为一个9x13的方盘,12人份。我减半做了个6x6的。味道非常好,有些类似提拉米苏,口感介于芝士和慕斯之间,制作方法也类似,且简单快手,冰过之后口感也非常爽滑凉快,适合新手以及不想开烤箱的夏天。
原方单位为美制,请自行转换。我懒得换了。菜谱版权属于everyday food,搬运到下厨房纯粹为了个人方便,请勿转载。
用料
白砂糖 | 1杯 |
玉米淀粉 | 1/2杯 |
盐 | 少许 |
牛奶 | 4杯 |
蛋黄 | 8个 |
黄油 | 4汤匙 |
香草精 | 2茶匙 |
消化饼干或苏打饼干 | 1-2包 |
巧克力 | 320g |
淡奶油 | 1 1/2杯 |
免烤巧克力eclair蛋糕的做法
将糖和盐以及玉米淀粉拌匀,倒入厚底锅中。
在锅中加入蛋黄,拌匀。开中小火。
加入牛奶,继续搅拌。
加入黄油,继续搅拌。
将混合物烧开后搅拌1分钟,关火。这个过程中面糊凝固得可能会很快,要不断搅拌防止糊底,就算凝固也没关系,总之大力搅拌就对了。
关火后加入香草精。没有可不加。
稍微放凉后将奶糊过滤。懒人如我就没过滤,不影响口感。
放凉后盖上保鲜膜防止生成结皮。放入冰箱冷藏至少2小时。
将巧克力切碎后加入1杯烧开的淡奶油融化成光滑的巧克力酱。如果用的甜巧克力可以不加糖,用黑巧的请酌情自行加入糖。也可以将奶油和巧克力混合物放入微波炉,具体火候请自行掌握。
取出冷藏后的奶糊,用蛋抽重新搅拌成均匀的半流动态。
将1/2杯淡奶油打发出尖角后拌入面糊并搅拌均匀,增加蓬松感。
取蛋糕盘,在底部排满苏打饼干或全麦消化饼干。
倒入一半奶糊,抹匀。
在抹平的奶糊上放满第二层饼干。
在饼干上倒上剩余的一半奶糊,抹平。
在奶糊上再放第三层饼干。
将淡奶油融化的巧克力酱拌匀,稍放凉后倒在第三层饼干上。
将巧克力酱抹平后放入冰箱,至少冷藏2小时,或者过夜。
小贴士
1.这个方子在美国比较流行,很多人喜欢用instant pudding powder代替蛋黄+玉米淀粉,效果是一样的。
2.我用的带点咸味的全麦苏打饼干,和甜味的奶糊中和一下味道也很好。不怕甜的也可以用奥利奥之类的。
3.巧克力不要用太多,不然在冰箱里冷藏之后太硬了再拿出来就很不好切。没有巧克力的也可以用可可粉+融化黄油+淡奶油代替。
4.表层的巧克力如果不喜欢的话也可以撒可可粉之类的代替,或者撒巧克力碎屑、开心果碎、金宝酥粒等。
5.因为这个蛋糕比较软,蛋糕盘里可以衬一层烘焙纸/锡纸,方便吃的时候整体取出切块。