贡菜,色泽鲜绿,质地爽口,食用价值极高。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。
用料
广式烧肉 | 250g |
贡菜干 | |
蒜头 | 一小颗 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 一汤匙 |
白砂糖 | 少许 |
广式烧肉焖贡菜的做法
贡菜干提前用常温水泡发。
泡发后的贡菜,换水洗干净。在开水里煮几分钟,捞出。打开水龙头用自来水冲凉,拧干水份,切断。
蒜头剁成蒜蓉。开火,热锅,加油,放进蒜蓉,爆香蒜蓉,下烧肉炒香,加入贡菜段,翻炒。
锅里加入食盐,生抽适量,蚝油一汤匙,加清水焖片刻。加白砂糖调味,收汁,上碟。
小贴士
1. 贡菜吸引人之处是爽脆,而且广式烧肉已经是熟的,所以焖的时间不能长。
2. 可以换成五花肉,但要先爆香五花肉,挤出油分,而且要先焖五花肉,待五花肉焖好,才加入贡菜。否则,如果同时焖的话,待五花肉焖好,贡菜已经焖烂,失去爽脆的口感了。