食材(牛肉)买的对,配料(卤料包)买的对,就是傻瓜型操作了,我这种不擅长荤菜的人也一次成功。记录和分享下我的做法。
做卤牛肉,最好选牛腱子肉,成品漂亮口感又好。买不到就用牛肉一样。
这种简单的配方同样可以用来卤肉鸡鸭羊等。
用料
牛肉(我用的黄牛肉) | 500-1000克 |
卤牛肉料包 | 一小包(约30克) |
白酒(或料酒) | 1勺🥄 |
生抽、老抽 | 5勺🥄、半勺🥄 |
十三香粉(王守义) | 2克 |
油、盐 | 适量(5克、2克左右) |
简单的麻辣卤牛肉(卤羊/鸡/鸭等都可以)的做法
【卤料包】:
1、买的现成的卤料包
(看图片应该包含干辣椒,山楂,花椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,山奈,干姜,白胡椒,丁香、草果、陈皮等)山楂可以帮助牛肉快速炖烂。
2、喜欢麻辣的,可多放干辣椒壳和花椒粒,反之就少放这两种。【食材处理】:
1、牛肉略微浸泡去除血水。
2、然后冷水下锅煮开(锅里可放入白酒1勺🥄,花椒几粒),
3、然后捞起,
随意冲洗一下浮沫。1、锅里少许油,小火,把卤料放入,略微炒出香味。(我用的是耐热的砂锅,所以炒配料这一步也是直接用砂锅来进行的。)
这一步也很关键,可以激发出卤料的香味
(注意⚠️别炒糊了!)然后加热水煮开。
加入生抽,老抽,十三香调味,白酒去腥。
1、加入焯好水的牛肉,大火煮开10分钟后,转中小火1.5-2个小时。(喜欢劲道口感的缩短时间,喜欢软烂口感的延长时间即可。)
2、用筷子扎一下,扎的动就卤的差不多了。
中途尝一下咸淡,淡了再加盐少许。牛肉卤好后,再放入白煮蛋和豆皮结,中小火炖煮10分钟入味,略微收汁即可。
卤好后可以直接吃了,或者想要更入味,可以在汤里浸泡一夜,然后切片或者做牛肉面吃。(⚠️夏季要放冰箱冷藏以防变质)
卤牛肉面。
这种带筋的感觉最好吃。
香菜拌麻辣卤牛肉
(卤牛肉凉拌汁:香菜、青红小米椒、小圆葱、蒜泥、生抽、醋、辣椒油、花椒油)
小贴士
【关键三步骤总结:
1、第一步牛肉选好。牛肉我用的黄牛肉,腥味淡,牛肉味浓,肉质口感筋道。
2、第二部食材处理。浸泡清洗去血腥味。然后焯水。
3、卤料包小火少许油炒出香味。然后加热水炖煮1.5-2小时。】
💗卤汤老汤可以放冰箱冷藏2-3天,然后隔天煮开一次,冷却后继续冰箱冷藏保存。或者长时间不用,可以直接冷冻保存。每次味道淡了再加一些新卤料进去,就会越卤越越香了。
💗如果是用电压力锅,那么要少放热水1/3,因为几乎不流失水分。砂锅炖煮中途水分流失,可以加入热开水,不要加冷水,尽量一开始的时候把水加够。
💗卤料包也可以装入棉布的纱袋中,这样卤好后不会不小心吃到卤料。