【步骤图】「新手记录」卤牛肉芝士面包食谱大全和做法

中种冷藏，全程用面包机和面，这点最满意。气温30度，所以用到冰袋降温，家里刚好有一块卤牛肉，所以馅料用了卤牛肉和马苏里拉芝士。

参考了享受寂寞的叶子、哈奇0328的菜谱，经过几次实践，调整了材料的份量。

每次进步一点点✌。

用料  

【新手记录】卤牛肉芝士面包的做法  

1. 放入中种材料：用面包桶称重，水，砂糖，酵母（用勺子刚好1.5克满出一点点），摇晃均匀，再加入高筋面粉。启动面包机“自动和面”程序，8分钟后，面包机会暂停一下，成团就关机拿出。

2. 面包桶包上保鲜袋，30度室温，发酵20分钟，如图有变大0.5倍（不要太大否则明早一看发酵过头了😓），然后放入冰箱冷藏，靠门，而且靠侧面，侧面是散热板温度高一点，否则不会发酵。

3. 13个小时取出，手指戳个洞不会缩回，比较有韧性，表面光滑。

4. 加入黄油以外的主面团材料，桶上面放冰袋！自动和面程序走一遍，18分钟。然后放入稍软化的黄油，再自动和面18分钟。

5. 够柔软，也不粘手。可以拉出薄膜。温度不能高，高了面团就容易断裂。（面包机下面电机会发热，不管是否出膜都不要再继续和面。）

6. 面团放桶里发酵2倍大，温度太高，上面放了冰袋，20分钟后拿走，再过20分钟，取出面团。

7. 面团柔软不'沾手，基本不需要手粉。面团比较大，分2份，用擀面棍压扁排气，分割成8份，滚圆，松弛15分钟。此时准备馅料缺图。

8. 面团压扁，不要太薄，否则发酵后扁平不好看。包入馅料。

9. 放入烤箱，底下放100度的热水，发酵到大约2倍大。时间大概30分钟，等待烤箱预热的过程还会继续发酵10分钟的。（一定要热水，能看到烤箱玻璃水汽朦胧。这样面包表皮不会风干。）

10. 面包从烤箱取出，烤箱预热220度，10分钟。筛面粉。

11. 表面用剪刀切开，面皮朝外翻一下。

12. 190度考17分钟，上色后表面开始有焦黄色就可以关电。

13. 成品是这样，芝士放多了，面皮擀太薄的发酵后太扁不好看。只有一个小包子长得挺拔比较好看。可以多放点肉，可以加葱花。
    味道是极好的。

14. 面包组织柔软。

15. 面包桶上放冰袋是这样的，用小烤盘托着。面包机是美的家的。

16. 牛肉颗粒

小贴士

夏天酵母不要超出面粉重量的1%，要用到冰袋。