超级美味卤金钱腱做法 食材 步骤

金钱腱是后腱的腱心和偏上的部分，就像肱三头肌，肱二头肌这种，他把肌肉分割的很细，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位，当然拿来做卤牛肉是最好吃的。

用料  

超级美味卤金钱腱的做法  

1. 牛腱子一定要买金钱腱才好吃，放入清水中浸泡1-2个小时，中途换三次水，泡出血水备用

2. 切小块，加生姜冷水下锅煮

3. 准备好的香料

4. 再来块老陈皮

5. 香料洗干净放入一次性纸包中

6. 把香料包、陈皮及干辣椒放入砂锅中，加入适量的清水，大火煮开后小火慢煮，提20分钟左右，水一定要放够宁可多点也不要少了

7. 大火煮开后，大概煮七八分钟

8. 过完水的牛腱子一定要洗干净，然后放入清水中侵泡至完全冷却

9. 晾干备用

10. 炒锅倒入食用油，加入冰糖，记住一定要小火慢熬

11. 冰糖已经融化，冒出泡泡就可以开始炒糖色了

12. 倒入晾干的牛腱子快速翻炒至牛腱子均匀上色，熬糖色一定要很注意，一不小心就会熬过发苦，如果担心把控不好，建议省去这一步，直接用老抽上色也行

13. 上好糖色加入高度白酒翻炒

14. 倒入适量生抽

15. 放入姜片翻炒

16. 炒好后倒入已经煮了20分钟的砂锅中，入放大葱

17. 如果家里没有老卤汁的可以加两三勺李锦记的卤水汁增加味道

18. 大概煮了半个小时后我才加盐调味，从放入牛腱子后大概煮了50分钟左右，每家人喜欢的口感不一样，喜欢吃口感烂点的可以多煮一会，另外因为我要浸泡过夜，所以不会放太咸，自己把控好味道

19. 牛腱子我是昨晚十点多卤好，盖着锅盖一直浸泡到第二天早上，因为天气热怕坏，我把整锅都端到空调房里，砂锅持续两三个小时都还有余温，所以放在空调房里不会怕坏，这点大家放心，或者等凉透了放冰箱冷藏也行。第二天早上我还加了点盐翻煮一下，煮开后煮5分钟左右就好，然后捞出来放凉

20. 牛腱子一定要凉透了再切，这样才能切片，或者牛腱子放凉后放进冰箱冷藏2小时左右再拿出来切片

21. 调个蘸料汁，其实不用蘸料汁已经很好吃了，喜欢辣点的在蘸料汁里加入红油及辣椒酱即可