这么简单、方便、美味的做法真的很值得推广。口感介乎鲈鱼和红衫之间,有点特别,不用其他调味。清蒸鲈鱼最好选8-9两的,超过1斤清蒸总感觉有点腥,而且肉也不嫩滑了。北京鲈鱼再小也的一斤3/4量,蒸不好吃。用来做一夜情刚刚好。
用料
鲈鱼 | 一条(1斤3两) |
盐 | 一茶羹 |
姜 | 一小块 |
葱 | 两条 |
生粉 | 两茶羹 |
香煎一夜情(鲈鱼版)的做法
鲈鱼让鱼档帮忙清理干净,开边(背部不要完全切断哦)
回家洗干净、擦干水(这个好重要啊!一定要擦干水),整条鱼底面全抹一层薄薄的盐。
用保鲜纸包好,放冰箱保鲜层,腌一晚。
姜葱切丝,鱼的两面都抹一层薄薄的生粉(这样煎起来不会粘锅、鱼皮完整,而且吃起来有点脆)
热锅放油、油冒烟,放鱼和姜葱,转中小火煎熟。(我习惯先煎带鱼皮一面,放下去就不要动,煎大约3分钟,轻轻推鱼就可以动了,不会粘锅,翻过来煎另一面大约是3分钟,再煎一次带鱼皮的一面,火稍微大一点,大约2分钟,把鱼皮煎到有点金黄色就可以上盘了啦)
小贴士
油要够多,而且要让锅每个位置都蘸上油噢,不然粘锅了就不好看了。