前几天发了张红烧肉的图片,广受好评,现在把我的家常做法贴出来,以后老了来看就当回忆。我家炒菜只有基本佐料,都是有什么做什么,大家可以根据自己的喜好添加佐料。
用料
五花肉 | 150克 |
老抽 | 半勺 |
姜 | 1片 |
盐 | 适量 |
冰糖(黄冰糖最佳) | 5.6颗 |
干辣椒 | 5个 |
蒜片 | 1片 |
香叶 | 2片 |
生抽 | 1勺 |
花椒粒 | 8粒 |
葱花 | 2根 |
醋或料酒 | 适量 |
新手一看就会的红烧肉的做法
主要用料合影,五花肉我去皮了,因为有毛,如果是干净无毛留着最好了。
肉块放冷水锅,加料酒,姜片,煮开后再煮两三分钟
锅中倒油,放入冰糖小火慢慢熬糖浆,一直用锅铲不停地搅拌免得糊
差不多这个程度就可以了。
沥干水的肉块放入锅中,肉块我提前用厨房用纸吸了一下水。不断翻炒,每一面肉都裹上糖色
加花椒粒,姜蒜,料酒点点,香叶,辣椒翻炒出香味,再加生抽老抽和点点盐。我这个图片为了追求赤色效果用了两勺生抽,一勺老抽,大家可以根据自己的口味调整一下。
锅中加入没过肉块的水,大火煮开再中火继续煮,中途如果发现干了可以加热水。
大概30-50分钟基本可以收汁,看自己的口味,想要更软糯就煮久一点。收汁也可以不用像我这样收的这么干,随意吧。
浓油酱赤,软糯香甜。这个是加了两勺生抽一勺老抽煮了快50分钟的效果。
这个图片大概是一勺生抽半勺老抽煮了30多分钟的效果,中途好像加过一次水。非教科书,仅分享交流,大家可以根据自己的喜好多做几次就能做出自己喜欢的口味。