以前做这道菜肴,最大的问题是颜值低,不吸引人。
今天认认真真请教,在6位私厨朋友的指点下,瞬间提高颜值🐷。
有的朋友放甜面酱,黄面酱,有的不放水,用花雕酒替代,各种独家绝招,下次可以试试
有朋友真好🌸
用料
猪蹄 | 650g |
白糖 | 3 1/2大勺 |
食用油 | 2大勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
八角香叶花椒 | 2个2片1小撮 |
干辣椒 | 两个(可不用) |
盐 | 1小勺 |
酱油 | 2大勺 |
料酒 | 2大勺 |
得真传红烧猪蹄膀的做法
猪蹄洗干净,泡水半天换三次水去血水,擦干水分。
炒糖色,中火烧热油,放白糖
炒到液化变成褐色,有点焦糖香味
皮子一面朝下,放在糖色里,中火煎到猪皮上色并有些发泡(糊)
翻一面,继续烙
放葱姜蒜八角香叶花椒炒香2分钟,再放酱油料酒和盐继续翻炒出香味,加入水
移至砂锅,皮朝上,放干辣椒,倒水没过猪蹄,烧开后,小火两个小时或到适合自己的软硬程度。
大火收汁,我喜欢汤汁泡饭,所以没有收完。
小贴士
1 猪蹄膀要拔干净毛,洗干净
2 猪皮上色一定要充足的糖色和时间,决定最后成色
3 香料可以根据自己喜好添加,丁香桂皮小茴香等等