不用炒糖色的家常美味红烧猪肘!
用料
蹄膀 | 1250克 |
料酒 | 多一点 |
葱 | 3段 |
姜 | 4-5片 |
蒜 | 6-8瓣 |
油 | 适量 |
盐 | 1调料勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1小勺 |
花椒 | 8-10粒 |
桂皮 | 1-2块 |
香叶 | 3片 |
八角 | 3个 |
冰糖 | 约20-30克 |
红烧猪肘(蹄膀)的做法
准备好所有调料,蹄膀剁开(为了节省时间,我是提前让师傅把蹄膀剁开的)。
蹄膀冷水下锅,放料酒、姜大火烧开后继续沸腾10分钟,绰去血水,捞出后,再逐块把蹄膀用温水冲洗一遍。
锅热放油热,下入葱姜蒜、干辣椒、花椒、冰糖翻炒呛出香味放入控干水的蹄膀翻炒烹入料酒、八角、桂皮快速翻炒放入老抽、生抽继续炒(我喜欢久一点,直到汁呈粘稠泡泡状)加充分的水没过蹄膀,放入香叶、大火烧开后,中火炖45分钟,也可小火炖1个小时以上(视个人对口的喜好)
时间到了,猪肘到了软烂适合自己的口感,出锅盛盘,可略微撒点葱花或蒜叶沫点缀。
小贴士
我喜欢糯糯的口感,不喜欢太软烂太趴的,每个人做的根据自己口感适合控制时间。