懒人版啤酒红烧肉做法 食材 步骤

最近肉价大跌，非常心动想屯肉，结果发现冰箱还有一袋冷冻五花肉，赶紧消灭了给新的肉肉腾地方哇(o^㉨^o)♪

看了不少菜谱，以前也跟着做了几次，太麻烦了，就本着懒人就是要偷懒的原则，这次就尝试下最省事的方法，只用一个锅，不用焯水，不用炒糖色，先煎出油，再大火烧开，用时15分钟，加上炖的时间40分钟，总的来说还是挺快的了(๑>؂<๑）下回用新鲜的肉试试，一定更好吃～

用料  

懒人版啤酒红烧肉的做法  

1. 五花肉解冻后，用清水泡出血水，再用厨房用纸把表面轻轻按压擦干，这里是为了省去焯水去血水的步骤。
   
   平铺在锅里，淋少量料酒（去腥用），小火煎到表面焦黄，注意要不时翻面使得煎烤均匀

2. 这时候五花肉已经煎出不少油了，把肉划到旁边，在中间的油中倒入适量冰糖稍微融合下再继续翻炒，不用炒出糖色，糖融化变色即可

3. 加入香叶和八角、桂皮等香料，一勺老抽（为了上色）一勺生抽（为了增味），再倒入一罐啤酒，翻拌均匀大火煮开

4. 盖上锅盖，小火炖40分钟

5. 大火收汁，不用烧干，上色即可，夹出肉摆盘。剩余的汤汁很浓郁，但油也很多，可淋在肉上，增加汤汁口感；也可拌饭超香！
   

6. 开吃～糖放多了，还挺喜欢吃的～下回出锅前淋点醋，再做个糖醋版本的更香哇～(≧∇≦)

小贴士

如何煮出软硬适中的肉

大家都喜欢柔嫩多汁的肉，但很容易就会煮出坚硬干涩的肉，口感最好的肉是降低肌纤维紧缩的程度，保留肉汁，让胶原蛋白转换为液体的胶质。

但这意味着走两个极端，要么让肉在小火低温中快速烹煮，在流出大量肉汁时就熄火，比如三分熟的牛排、烧烤肉串等等，趁热吃鲜嫩多汁，口齿留香～

或者在高温长时间炖煮，让结缔组织融为胶质，肌纤维虽然还是紧缩干硬，但已经不再团在一起，很轻易就能撕开，所以肥而不腻，瘦而不柴，入口即化～比如红烧肉、炖菜等等。

当然还有很多其他的调味品是被发明出来解决这些问题，帮助大家能够更加容易煮出好吃的肉哒，比如肉类嫩化物，含有会消化蛋白质的酵素，使得形成保护层，保护内部水分不流失。

总结下，如果没把握控制好火候，我们就把美味交给时间吧～所有的炖肉都是美味至极的哇，做饭的第一件事就是先炖上定好闹钟，然后忙其他的快手菜品，统筹时间两不误哇～


红烧肉要放黄酒？料酒？啤酒？还是水？

其实没那么多讲究，很多红烧肉都是加开水炖的，
但是如果不加开水，只放酒，味道会更加浓郁～
特别喜欢放黄酒烧的肉，但比起啤酒来，自带粮食发酵的清香，特别适合冷冻久了有点腥味的肉。

啤酒最好使用清爽型的啤酒，不可喧宾夺主哇～