記得媽媽當年做的紅燒大排，這些年來我還一直念念不忘，忠於原味的同時，我還是喜歡有所改善，所以我加了香菇進去，口感會更有層次。香菇自帶的清香味可以帶入到肉裡面，使肉的口感不會很油膩，而且它還有有很高的營養價值。
用料
| 豬大排 | 6塊 |
| 幹香菇 | 12朵 |
| 雞蛋［只要蛋清］ | 一個 |
| 玉米澱粉 | 20克 |
| 蔥結 | 1根 |
| 姜片 | 5片 |
| 蒜片 | 8片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 鮮醬油 | 1勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 糖 | 18克 |
| 鹽 | 2茶匙 |
| 雞精 | 少許 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 香葉 | 3片 |
| 桂皮 | 2小块 |
| 陳皮 | 5條 |
| 小茴香 | 一小勺 |
香嫩可口的香菇大排的做法
先把香菇泡水然後清洗乾淨，在對半切開，其它的食材也先清洗乾淨，蔥打蔥結、姜和蒜都切片備用
![香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第2张]( "香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第2张")
放入三分之一的純淨水，然後放入香料煮開
![香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第3张]( "香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第3张")
煮15到20分鐘左右，湯水變成黃色後關火
![香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第4张]( "香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第4张")
在用過濾網過濾掉香料，留下香料水備用
![香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第5张]( "香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第5张")
把清洗乾淨的豬大排正反面敲鬆幾下
![香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第6张]( "香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第6张")
然後用廚房用紙吸掉多餘的水份
![香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第7张]( "香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第7张")
在把豬大排放入蛋清裡滾一下
![香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第8张]( "香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第8张")
在正反面都粘些玉米澱粉
![香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第9张]( "香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第9张")
這些就是準備好的食材
![香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第10张]( "香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第10张")
先在鍋裡少放些食用油，等油熱了放入泡好的香菇
![香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第11张]( "香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第11张")
炒香菇時不需要加調料喔⋯⋯等香菇有一點成金黃色妳就可以倒入盆子備用
![香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第12张]( "香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第12张")
然後不用洗鍋在加入一些食用油炒一下大排，也是等大排有一點點出金黃色了然後在倒入盤裡洗鍋子，我用的是鐵鍋所以會有一點粘鍋，你們可以用不粘鍋炒大排這樣可以省去洗鍋子的步驟
![香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第13张]( "香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第13张")
然後在倒入大排，這時你就加入剛才的香料水，蔥結、姜片和蒜片，在加入料酒開大火燒
![香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第14张]( "香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第14张")
看水熱了就要開中火
![香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第15张]( "香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第15张")
這時加入老抽，鮮醬油和蚝油悶5分鐘
![香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第16张]( "香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第16张")
然後在加入鹽、糖、雞精在燜5分鐘
![香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第17张]( "香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第17张")
然後妳就要試下湯的味道，如果可以妳就要收汁了，淡了妳喜歡的哪一味道，妳可以在加一些進去，不過鹽還是要少放一些，畢竟醬油已經很鹹了
![香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第18张]( "香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第18张")
正在收汁中
![香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第19张]( "香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第19张")
顏色還是很養眼的
![香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第20张]( "香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第20张")
出鍋上盤
![香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第21张]( "香嫩可口的香菇大排的做法步骤图 第21张")
小贴士
我為什麼一開始沒有去醃製豬大排呢？首先我選的是新鮮的黑毛豬肉，其次這豬肉是被切的比較薄的，如果先醃製過妳就會吃不到豬肉內在的原汁原味了，加蛋清和玉米澱粉我也是為了鎖住原味，那至於外部的香嫩多汁只有試過的人才會懂了。歡迎留言和分享妳們做過這菜的心得體會♥️