【步骤图】超好吃的红烧肉炖鹌鹑蛋食谱大全和做法

把肉都放入锅中了才想起来写这个菜谱，所以步骤都没有配图，只拍了个成品图，请谅解，我尽量把步骤写的稍微详细些，另外因为吃饭人多所以五花肉跟鹌鹑蛋放的稍微多些，平时自己吃可以随意调整哈

以前我不会做饭，这个是我老公教我的，尝试了一次之后感觉自己厨艺超棒的，炖出来的东西超级好吃啊，软糯可口，所有人都赞不绝口，还有这是炖肉，排骨等通用的一个菜谱啦，如果炖鸡翅中的话时间要调整少一半左右，毕竟鸡翅容易熟

用料  

超好吃的红烧肉炖鹌鹑蛋的做法  

1. 鹌鹑蛋凉水入锅中煮熟剥皮备用，土豆切滚刀块备用，干香菇放入水中浸泡备用，除冰糖外，将所有干调料放入碗中备用

2. 烧水，水开后把肉放入锅中煮约5-10分钟，之后捞出沥干，一定要沥干水分，避免炒糖色时不上色

3. 锅中放油，凉油入冰糖，慢慢冰糖融化直至开始冒泡，把沥干水的猪肉放入锅中开始翻炒上色，猪肉上色后加入碗中调料继续翻炒3分钟左右，加入料酒，生抽，蚝油，翻炒2分钟左右，加入泡好的干香菇，加开水，一定要开水，水量要没过肉再多些，大火烧开后转小火焖炖40分钟

4. 40-50分钟左右时间可以查看下颜色是否好看，不太理想可以加入少量老抽，根据自己口味加入适量盐，可以比平时炒菜多放一点，再炖30分钟左右

5. 尝下肉的熟烂程度，或者拿筷子插入瘦肉部分，很容易插透就可以了觉得不太烂就再炖会，尝下肉的味道，如果淡再少加些盐，肉烂了加入土豆跟鹌鹑蛋闷15-20分钟左右，土豆熟了就可以出锅了，如果汤汁较多，可以大火烧几分钟收下汁，成品色泽鲜艳看着就很有食欲啊（图片没有加任何滤镜）

小贴士

1.鹌鹑蛋煮的时间不要过久，煮熟后磕碎凉水中浸泡1小时左右，此时较容易剥皮，剥皮后再用凉水冲下去掉碎皮，为了让鹌鹑蛋更入味，可以在鹌鹑蛋上划几刀
2.很多调料我都是写的适量，因为是炖肉所以没有精确的称重，总体放入碗中约一小碗，有喜欢辣椒的可多放些，每次无论肉量多少，我都是放这么多料，喜欢孜然味道的加些也不错
3.冰糖我每次放一小把，如果喜欢稍微甜点的口味，可在炒糖色的时候多加些冰糖，不喜欢就少放点喽
4.老抽可有可无，如果炒的糖色很好看就可以不放了
5.炒糖色的时候放入的五花肉一定要沥干水，因为糖色一旦遇水就会破了，不会形容，反正就是炒好的糖色遇水肉就上不了色了，这个要特别注意！！！
6.盐是在肉炖了大概40～50分钟左右再加，据说这样比较容易烂，另外不至于加的过早炖的时间长容易咸了
7.干香菇跟土豆，是我自己喜欢加的，不喜欢的可以不放，喜欢吃栗子的可以加些栗子炖着吃很棒的
8.如果第一次做，建议多看几次多尝几次，盐也可以加了之后尝下味道再调整，如果觉得肉不够烂就多炖十几分钟也是可以有的