来自我很喜欢的日本小哥emojoie
这是他很早的视频,之前在Amanda那边看到的,后来他们大概停止了合作,Emojoie独立开了B站,但是呢这个视频一直没有发出来。
如果发出来了我告诉大家哈
【甜品烘焙职人Emojoie的个人空间-哔哩哔哩】
这个方子可以做一份直径18cm的挞
如果是和我一样用8英寸的菊花挞盘,建议大家*1.3-1.4
(单看面积是1.2倍,但是八寸一般高些,建议多做点,边角料可以做成小饼干也不亏哈哈哈)
用料
法式甜挞皮 | |
低筋面粉 | 85克 |
糖粉 | 30克 |
软化黄油 | 60克 |
蛋液 | 25克 |
盐 | 克 |
杏仁粉 | 15克 |
杏仁奶油 | |
软化黄油 | 25克 |
蛋液 | 25克 |
糖粉 | 25克 |
杏仁粉 | 25克 |
苹果花瓣 | |
苹果 | 2个 |
融化黄油 | 适量克 |
红糖 | 适量 |
肉桂粉 | 适量 |
【Emojoie】法式苹果挞的做法
黄油充分软化后,将挞皮材料放入后,按照视频手法搅拌成团。
用保鲜膜将酥皮包裹好,放入冰箱冷藏约1小时
这个时候我们来做杏仁奶油馅儿。
用黄油,鸡蛋,糖粉,杏仁粉混合搅拌,做杏仁奶油将酥皮取出,撒上少量面粉,用擀面杖擀平
图片将酥皮放到直径18cm的模具中,贴边压好,削去多余的部分
把边边修平整
如果面团太软就在冰一会,太硬容易裂就回温一会。把杏仁奶油铺好
现在可以预热烤箱180度~把挞皮放到冰箱里,不然大热天就化了,天冷的话当我没说~
我们来处理苹果,挖核,削皮,对半切就这样子
将苹果片由外圈至内圈依次摆放好。
注意~尽量立起拜访,太平会显得挞不饱满,很扁很洼,然后摆的紧密些,这样显得好看。排好大概这个样子
刷上软化黄油,不然容易烤干~再混合下糖和肉桂粉,均匀撒在挞上。这样黄油和糖可以在苹果表面焦糖化,更香更漂亮。
180度,30-35分钟
大功告成!
可以加上搅打奶油一起享用!