没有奶油,牛奶,结合了油管的方子和从别的地方的挞皮做法,方子适合六寸的模具
用料
挞皮 | |
低筋面粉 | 100g |
黄油(冷藏温度) | 50g |
糖 | 30g |
全蛋液 | 30g |
盐 | 一点点 |
苹果+焦糖 | |
苹果 | 2-3只 |
柠檬 | 半个 |
糖 | 60g |
黄油 | 42g |
Tarte Tatin 反转苹果派/苹果挞的做法
总体步骤:先做挞皮后放冰箱,然后小火将黄油和糖融化,再加苹果,小火焖10分钟,然后将苹果和焦糖转移到模具(建议使用固定模具不是活底),然后将挞皮放在苹果上,戳几个小孔排气,进烤箱180度烤30分钟,拿出来后放凉一点等挞皮变脆后,转移到盘子
苹果大约切这么大块,切好后放入一个盆,挤入半个柠檬
将黄油小火融化,放入糖,融化糖,不停搅拌,呈现这个状态
将苹果加入融化的糖和黄油里,盖盖子小火焖10分钟变软
建议用固定模具,活底的话下面盖一层锡纸以防止酱漏出,将苹果和所有酱汁转移到模具里,摆放好
将挞皮放上去,边边塞好,戳一下小洞
进烤箱180度烤30分钟,拿出来后放凉一点等挞皮变脆后,转移到盘子