【步骤图】素·九层塔板栗杂菌煲食谱大全和做法

开始逐步尝试复刻一些素食餐厅的菜品。祝我成功，一起享用呗～

这是广州一家素食餐厅的菜品，专门去试了一下。

这个搭配我喜欢：板栗的粉甜加上杂菌的鲜香，菌子板栗味道互相渗透。调味以九层塔为主沙姜为辅，九层塔和沙姜的个性香气能增加菜品的口味层次。不错的设计。
九层塔，又名金不换，洋名罗勒。味道很sharp，香料中属于清新提神一族。叶色翠绿，芳香四溢。另因食材中带有寒凉之气的菌子，大量用葱姜沙姜等热性调料。而金不换沙姜本是有地方属性的香料，又让这道菜颇具地方特色。

但板栗的品质不敢恭维，绵甜粉香无一有之，可惜可惜。

咱自己做就可以选用品质很好的板栗了。鲜香甜又带劲，饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。完胜～

用料  

素·九层塔板栗杂菌煲的做法  

1. 这是某餐厅的出品。
   
   去辣椒去瓜瓜，来复刻。

2. 板栗先去皮处理。切口，烫或煮3分钟，去皮。3成熟。
   
   P.S.买了几斤生态板栗。统一处理后放冰箱的冷冻格。想吃的时候拿出来解冻。

3. 菌子洗净处理
   
   我今天用了剩下的半个松茸和两个小杏鲍菇，这两种都可以愉快地手撕🤗
   再有四五个口蘑。口蘑会缩水，切厚点（5厘米左右），到成品时它还能有存在感😏

4. 准备我的香料成员。
   
   除了沙姜和九层塔。手头上有啥用啥吧，葱和小黄姜上场。
   
   继续用沙姜酱，一次制作多次使用。沙姜酱制作见此贴第一步

5. 炒制。
   
   热锅热油，下葱姜爆香。入板栗，入松茸（因为这个松茸冷冻过出水比较严重， 一起焖，新鲜菌子后面才下）。加点水中小焖至板栗微熟，此时略带点硬。这时锅里应该没什么水，板栗的粉也还没出来。
   
   上一步处理的板栗只有3成熟，这次焖大约需要10来分钟的时间。我经验不足加上耐性不足，（还好有觉）中途试吃两次加了两次水🤪
   
   用锅铲把板栗推到一边，中火下鲜菌爆香，可以再来丢丢油，能使口蘑面带金黄。同时下沙姜酱和金不换🤩
   
   再下些水，小火焖3-5分钟。目的是逼出板栗的绵软粉香，菌子板栗对上眼也在此刻。菌子吸收板栗的粉香，板栗吸收菌子的鲜甜。沙姜和金不换的味道也进去了。这种互相裨益的关系真是令人愉悦🥰
   
   表问我为啥都是丢丢些些，带着觉做中式菜就是姐样子啦。这种欢喜你也来一个～

6. 第一次尝试，完胜！
   
   又一个对失误率容忍度蛮高的菜品。可喜可贺。deserve to get a try～

小贴士

先焖板栗至微熟，再下鲜菌炒再焖。最后5分钟，逼出板栗的绵软粉香，菌子板栗对上眼也在此刻。菌子吸收板栗的粉香，板栗吸收菌子的鲜甜。这种互相裨益的关系真是令人愉悦🥰