原方出自我爱百变三明治
这里我略有改动~
醇香的鹰嘴豆泥配上绵软的煎茄子
还有清爽的番茄片相佐
咬一口一本满足啊（≧∇≦）
用料
| 面包片 | 2片 |
| 鹰嘴豆泥（任意口味的都可以） | 适量 |
| 茄子片 | 4片 |
| 番茄片 | 2片 |
| 香菜 | 一点 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 盐和柠檬汁 | 一点 |
鹰嘴豆泥茄子三明治的做法
准备鹰嘴豆泥，自己做的或者买来的都可以的~茄子去蒂，切成约0.5cm的薄片备用，长短符合面包片大小就行，长茄子或者圆茄子都可以，我用的长茄子
平底锅烧热，加适量橄榄油，放入茄子片，中小火煎熟，两面焦黄色，略微放一点盐和一点柠檬汁提味儿
番茄切成0.5cm的薄片，香菜切碎（香菜不可少哦，特别提味儿）
面包片抹适量鹰嘴豆泥，依次铺上茄子和番茄片，撒上香菜碎，另一片面包片也抹适量鹰嘴豆泥，合在一起用三明治机小火两面各加热2min就可以啦，或者直接平底锅加热将三明治压实一些更好吃~
小贴士
1、这里推荐用长茄子，口感更绵软，茄子不用去皮的；
2、三明治机不是必备的，面包片可以换成口袋面包来搭配嗒~