首先感谢君之老师,我开始学烘焙时候,就是一直跟着老师方子学习。自从以前在必胜客吃过这款甜品后一直是家人最爱,后来必胜客再也没有这款甜品。开始学烘培发现君之老师的方子后就一直在家做。久而久之浓香核桃塔成为我最拿手的甜点之一,也是贿赂朋友同事佳品,俘获很多朋友的胃;就连朋友家特别讨厌核桃的小朋友吃过后都非常喜欢💕
原方是4个直径10CM的小塔,由于家里模具有限,我一般会用这个方子做一个6寸(16CM)菊花派盘的大塔和一个10CM的小塔。
烘焙:180度,中层,20-25分钟左右。我家的烤箱温度一直较高,所以一般烤20分钟,原方25分钟。烤焙时间主要根据自己烤箱脾气,只要烤到塔皮呈微金黄色即可。
用料
塔皮 | |
高粉 | 100克 |
细砂糖 | 30克 |
黄油 | 65克 |
鸡蛋液 | 20克 |
盐 | 少许(一小撮) |
核桃馅料 | |
白砂糖 | 65克 |
蜂蜜 | 30克 |
核桃仁 | 100-120克 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 5克 |
浓香核桃塔【君之版】的做法
准备好一切材料。黄油提前软化好。然后开始做核桃馅料
将65克细砂糖和30克蜂蜜混合,一定用小火加热,要不停搅拌,一直到糖全部溶解并且沸腾以后,继续用小火加热,直到糖浆开始变成焦糖色,关火。这一步一定要耐心。
80克牛奶煮开缓缓倒入上面的糖浆,一边倒一边搅。这一步将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意——首先牛奶需要烧沸,其次一定要缓缓倒入,否则会飞溅出来。
加入5克黄油搅拌至溶解。这样可以得到焦红色的糖浆
倒入核桃到熬好的糖浆
搅拌均匀,冷却后核桃馅料就制作好了。准备开始做塔皮
将软化好的65克黄油和30克细砂糖以及一撮盐,用筷子搅拌均匀,不用打发
分三次加入鸡蛋液,并且用筷子搅拌,直到鸡蛋液和黄油完全融合
把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里,揉成面团,静止20分钟。如果为了后期好操作可以稍微放在冰箱冷藏一下
擀成3毫米薄片。提示:天气热的时候,为了好操作,铺一张保鲜袋撒上薄薄一层面粉防粘,然后面团上面也盖一张撒薄粉的保鲜袋,这样擀皮子防粘还容易操作铺到塔盘里
把擀好的薄片盖在塔模上
用擀面杖滚一下,切断多余的面皮,并把多余的面皮除去
在塔模底部用叉子叉一些小孔,以防止烤焙的时候底部鼓起
填入核桃馅料,静置20分钟后,放进预热好的烤箱,180度,20-25分钟烤焙即可。
多余的塔皮做了几个小饼干
烤好了,新鲜出炉,准备开动吧