其实做这个主要是为了消耗我家那即将到期的核桃而筹备的,但是却不想歪打正着的出奇美味,口感酥脆中带点绵软,老少皆宜。
用料
塔皮配料 | |
低筋面粉 | 80克 |
黄油 | 45克 |
蛋液 | 11克 |
糖粉 | 20-30克 |
盐 | 0.5克 |
核桃馅料 | |
核桃仁 | 90克 |
砂糖 | 15-20克 |
葡萄干 | 10克 |
蛋白 | 12克 |
玉米淀粉 | 8克 |
蛋浆料 | |
蛋黄 | 88克 |
香酥核桃塔的做法
黄油隔水融化或者自然放室温软化,加入糖粉揉匀,蛋液逐步放入,所有原料拌合成团,分割成6份,用一张保鲜膜或塑料袋,把搓成小份的团放于袋子内,擀成薄片,略3MM厚薄
擀成薄片的团一个个嵌入模内,切除多余的面皮
核桃馅料:把核桃装入一次性的袋子,用擀面杖把核桃仁碾碎
放入葡萄干及砂糖蛋清淀粉拌合成团
分为6小团放入模内
蛋黄砂糖混合打发至起稠,发白起厚,用裱花带装好挤在核桃表面,进炉烘烤
小贴士
1、所示糖份按个人的喜好添加,我家不喜偏甜,所以我用的是20克
2、核桃塔烤之前需要静置10-15分钟,可以防止烤的时候塔皮回缩。
3、根据实际情况调整烤焙时间,烤到塔皮呈微金黄色,塔皮与蛋液形成一个微缩的圆收边即可。我家的烤箱温度较高,我用的是150度烤20分钟。