应我家二货先生的要求,全麦的、有果料的、不甜的、有嚼劲的。
用料
A 部分 | |
全麦粉 | 40 |
鲜酵母 | 1.5g |
水 | 60g |
B 部分 | |
高粉 | 60g |
鲜酵母 | 3g |
糖 | 5g (糖量可多增加2%) |
蜂蜜 | 6g |
水 | 13g |
黄油 | 6g |
C部分 | |
葡萄干(提前一天用红酒浸泡) | 45g |
核桃(提前1h,用开水浸泡祛涩,再沥干水分) | 45g |
全麦软欧(40%全麦粉)的做法
a、A部分原材料混合均匀
b、室温发酵1h
c、再冰箱冷藏发酵一夜
(酵头发酵完成的状态照片忘记拍了)A部分酵头+B部分材料(除酵母、鲜酵母外)慢速搅均,加入鲜酵母慢速搅均,搅拌至面团可拉出厚膜(如图所示)
加入黄油,慢速搅匀,搅拌至面团可拉出均匀的薄膜(如图所示)
加入果料,慢速混拌均匀
搅拌完成面温:24.1度
(面温范围控制在24-26度)基本发酵:20分钟,翻面,再发酵20分钟
分割、滚圆:200g/个
中间松弛:20分钟
整形:长条形或橄榄形(我的橄榄形样子有点丑,需多练习)
最后发酵:60分钟 (室温发酵的)
烘烤:撒粉、割口,入炉,最下层,上火230,下火180,18分钟左右晾凉 开吃