用于备忘。是参考别人的方法。
用料
高筋面粉 | 两米杯 |
鸡蛋 | 一只 |
酵母,糖,盐 | 适量 |
水 | 80毫升 |
植物油 | 适量(防粘) |
静置无需揉出膜小面包的做法
步骤操作图没有拍摄。
首先把干性材料混合,打鸡蛋,搅拌,然后边加水边搅拌,搅拌成团(也可以把除了面粉之外的其他材料混合,然后加入到面粉里),静置十分钟左右,用手揉均匀,因为太黏,可以加些植物油在手上和案板上。无需揉太光滑。
然后静置半小时左右,我这次静置了一个小时了,因为是冬天十多度,面团没有发酵太多。用硅胶刮刀从面团边缘向中间翻,边翻变旋转面盆,翻几分钟即可。
继续静置半小时,然后重复翻拌动作。之后可以发酵了,可以常温,看发到两倍大就可以整形。
手上和案板抹油,用刮刀把整个面团移到案板,用手掌压面团,排气,无需揉。然后分割剂子。揉圆剂子,用擀面杖擀成牛舌状,叠起来,再擀长,两长边向中间卷起。放入铺有锡纸的烤盘。烤箱放盆热水,烤盘放入烤箱二发。很快就发两倍了。
烤箱预热,面团筛一层面粉,放入烤箱中层。160℃,上下火烘烤,二十分钟。看面团上面上色满意后,就用铺有锡纸的烤网放烤箱上层。可以减两分钟,因为底有点上色深。小面包里面特别松软,表皮有点酥脆。是有拉丝的哦。应该面粉也是很好的。其他面粉没有尝试过。下次再做,补拍步骤图。
小贴士
面团就是要够湿软,粘手就对了。