这个面包要使用天然酵母面团,我用快速培养的天然酵母面团,6-12小时就能培养。这在我的菜谱中可以找到,链接
酸面包有嚼劲,并且保存的时间更久,室温下可以放置一周左右。
用料
天然酵母 | 195克 |
面包面粉 | 330g |
黑麦面粉(或全麦面粉) | 45g |
全麦面粉 | 75g |
盐 | 15g |
酵母 | 3g |
水 | 300ml |
意大利乡村天然酵母面包 Italian country sourdough bread的做法
提前2-4小时把天然酵母面团从冰箱里拿出来,放室温回温。
之后,混合天然酵母面团和所有原料,搅拌均匀。揉面团,直到面团光滑。
发酵3-5小时。室温发酵。
拍打面团,将空气拍出。将面团分成两份。整形成椭圆形或圆形。
发酵30-45分钟。提前预热烤箱到230度。如果带有风扇的烤箱用210度。
面团表面score,划十字或者斜线,然后放入烤箱烤25-30分钟。在前面几分钟,在烤箱内放一盆热水,制造蒸汽,制作出来的表皮会更硬。 注意要用可以进烤箱的碗放热水。否则普通的碗会裂开。