focaccia是经典的意大利面包之一
据说是因为意大利人在做披萨的时候
发现馅料不太够了
于是烤完披萨后
顺手把发过的面团随便抹了点油
撒了点佐料
扔到石窑里用余火烤熟
结果在烤制的时候
满屋子都充斥着面包的香气
新鲜出炉的面包外脆里嫩
吃过一起保证让你忘不掉
时间
1小时
难度
★
用料
高筋面粉 | 600克 |
盐 | 10-12克 |
酵母 | 8-9克 |
水 | 430克 |
橄榄油 | 4勺 |
迷迭香 | 1只 |
海盐 | 少许 |
硬麦芽粉(可选 加了味道更好) | 少许 |
意大利橄榄油面包Focaccia佛卡夏,零基础也可以完美驾驭!的做法
隔夜慢速发酵 口感更好
- 把面团放在保鲜盒,放冰箱一夜。 第二天吃饭之前三个小时拿出来。
- 烤盘里放入滤油纸,纸上抹一点橄榄油。如果家里面有硬麦芽粉,可以加在滤油纸上撒一点,增加脆脆的口感。把面团从保鲜盒出来,稍微拉伸,放在刚刚烤盘里的滤油纸上,再用一张油纸盖起来,避免面团变干。
-留在室温大概两个小时发酵。-把上面的油纸拿走。用手拉伸确认面团盖满整个烤盘,然后用指按很多小洞(一定要按到底哦)。
- 在面团上面放一点橄榄油。撒海盐和迷迭香(如果没有迷迭香可以不撒,或者可以试试一点孜然,芝麻,辣椒粉,自己喜欢的,可是我建议不放很多,可以先尝尝原味的)
- 留在外面大概半个小时再次发酵。把烤箱预热,200度。
- 烤大概20-25分钟,面包不会膨胀太多,可是会变金黄色。- 喜欢脆脆的,可以温度调高一点,喜欢软一点的面包,可以将温度调低一点。
-如果面包还是白色,那说明面包还不熟,继续烤!当天做 当天吃
- 做法跟上面一样,区别是面团做好了,可以放在大保温盒中盖住盖子,室温发酵一个半至两个小时。(也可以放在盆子里盖上毛巾)
-发酵好之后,放在烤盘里的油纸上,剩下的步骤和上面的一样。
- 做法1的好处是冰箱的慢速发酵的味道和口感好一些,可是当天烤也可以,还不错。
小贴士
面团的发酵方法有两种
一种是提前一晚放冰箱慢速发酵
第二天再进行烘焙
一种是当天做面团当天吃
两种方法
都可以