【步骤图】奶香金牛角：外脆内软，韧口小面包食谱大全和做法

面包人一定要挑战的牛角包，也是很经典的配方啦，喜欢吃有嚼头，有韧劲儿，外脆内软口感的面包，一定要跟着小法做起来~
好久没练习牛角包的整形啦，一时不练都要忘记了，做面包真是太需要手感了~这次的整形是金色的牛角造型，没有做到完全理想的样子，咱们要一起多多练习哇！！
但！！组织爆赞！！皮烤的脆脆的，热乎乎的时候吃是脆的，内里又足够柔软，能品出牛奶的醇香，撕着吃一绝！

用料  

奶香金牛角：外脆内软，韧口小面包的做法  

1. 除黄油外主面团材料揉出厚膜加软化的黄油，低速黄油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可。面团是偏干一些的，可以多准备10-20g的液体调节面团的软硬度。

2. 面团第一次发酵：放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约50分钟。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。分割，每份约65g，团圆整形。
   （小法做了3倍的量）

3. 整形部分：圆形的面团搓一头，搓成水滴状态，擀扁，擀面杖把粗的那头擀平，竖过来，一只手扯着细的一头，一只手用擀面杖向下擀薄，慢慢边擀薄边擀长，翻面再拉着擀平擀长，从上到下卷起来就好啦。

4. 如果想要金牛角的造型，可以卷起来之后再搓搓长，两头往内收，弯起来放入烤盘。

5. 发酵箱温度36度，湿度85%，第二次发酵。

6. 发酵到一倍大，中间撒一点点白芝麻，表面喷雾水。

7. 入烤箱烘烤，小法是海氏s80pro风炉模式，同烤两盘180度烘烤约12分钟。

8. 金灿灿的牛角包出炉啦~切面好美，能感受到外脆内软的口感嘛哈哈~

9. 下次小法还想用这个配方尝试加蒸汽，加黄油，刷黄油等等各种细节处理，我觉得能更脆更好吃！！等你一起来试试~

小贴士

💙分割65g每个

💙面团是偏干一些的，可以多准备10-20g的液体调节面团的软硬度。

💙操作时候需要喷壶，喷适量喷雾水保湿